玉里面

玉里面，原名玉里大面^[1]，台湾地方面食，因发源自花莲县玉里镇而得名，其发展仅现存于玉里镇^[1]。

玉里面有分干面、汤面二种口味，图中显示是汤面。

玉里面用大骨汤为汤底，使汤头品尝起来浓郁，面条是全手工制程，使咀嚼起来弹牙滑口，故有着“台式的日本拉面”之称号^[2]。

历史

相传是源于日治时期，由于日本人爱吃拉面，便将面食文化带进玉里，并结合在地食材，开启了玉里人的面食历史^[3]。后来，中国大陆一位福州师傅，随着中华民国政府迁台而来到玉里摆摊开馆，卖起了一种外形与油面相似的大面，受到许多工人食用后，其口感是面条弹牙有嚼劲，因此名声大噪下，于是当地人将它称为“玉里面”^[1][4]。

2013年9月25日，花莲县政府在花莲市的县府广场举办“2013花莲玉里面节”活动^[5]，藉玉里面推广花莲南区的观光，因此推出53家玉里面店^[4][6]。实际上在玉里有4家制面、10余家卖面，每家都对食客打着“玉里面”名号吸引上门^[1]。

选料、制作

玉里面分成面条、汤头、佐料三个部分。面条是选择俗称黄面的油面以手工制成，煮熟后得马上以用电风扇吹，同时手工翻搅让面条可以完全和著油，如此做法才能使面条增加弹性口感^[1][4]。汤头则以猪的大骨熬煮出骨汁做为高汤^[1][4]。最后在佐料部分则有油葱、葱花、韭菜、芹菜末和豆芽菜等，这些都得视各店家选择佐料而定，然后加上豆芽菜及3块猪肉片，即完成一道玉里面^[1][6]。

其吃法可变化出担仔面、排骨面、羹面、肉燥干面等口味，但因为玉里面并未仿照加工食品有添加物，所以没有保存期限，而且因为热食是在当地制作，只能在当地现吃而无法带走，否则隔天便会腐败而不能食用^[1]。