瑞士汁炒牛河

瑞士汁炒牛河是香港的一道炒河粉菜式^[1]，主要材料包括河粉、牛肉、洋葱、芽菜，以及具有香甜味道的瑞士汁^[2]，该道炒河粉的配料虽然与干炒牛河相似，但味道和口感有明显分别，瑞士汁炒牛河炒出来的河粉较为湿润，味道较甜^[2]，而干炒牛河则较干及较咸，两者有别，却可满足不同人的口味喜好，在部分大牌档、茶餐厅及港式快餐店，瑞士汁炒牛河已取代干炒牛河成为日常菜式^[1]。

瑞士汁炒牛河

别称	瑞士汁炒牛肉河粉
上菜顺序	主菜
起源地	香港
上菜温度	热
主要成分	河粉、牛肉、瑞士汁、洋葱、豆芽及葱等

概要

瑞士汁虽以欧洲中部山区国家瑞士为名，但实际上是香港的地道调味料，基本成分包括生抽及老抽，颜色与豉油相似，不过调配瑞士汁时会加入冰糖，因此与豉油的咸味不同，瑞士汁较突出甜味，并且因为加入麻油、米酒及香料，故此具有香草的气味，常用的香料包括有八角、桂皮及陈皮等^[3]。在香港的街市及超市有已调配好的瓶装瑞士汁出售^[2]，也可以买用八角、香叶、冰煻等材料调配自己喜欢的瑞士汁^[1]。瑞士汁菜式最著名的瑞士鸡翼，就连瑞士驻香港总领事馆也表示他们很乐意向瑞士国民介绍此香港特色小点^[4]。应用瑞士汁制作出来的菜式在香港甚为普及，瑞士汁炒牛河便是其中之一，由于干炒牛河为了突出镬气而常带有烧焦的味道，瑞士汁炒牛河则较湿润及香甜^[1]，因而较受部分人的喜爱^[2]，并且产生使用大啡菇代替牛肉的素菜版本，成为素瑞士汁炒牛河^[5]。

做法

瑞士汁炒牛河的用料除了河粉、牛肉、洋葱及豆芽，也可加入姜、葱和红葱头作为配料^[6]。瑞士汁可购买现成的，也可自行调配^[1]。牛肉要切成薄片及以豉油和糖略为腌制备用，姜、葱和红葱头要分别切片及切碎，豆芽因为容易炒出水，要先在镬干炒，盛起备用。河粉在落镬前要先逐条分开，避免黏在一起。开始炒牛肉前，先用油炒香姜和红葱头，再加入牛肉片及洋葱丝，把牛肉炒至半生熟后盛起备用。然后加油开始炒河粉，再逐次加入瑞士汁，河粉平均沾上酱汁后，便可将半熟的牛肉片、豆芽及葱段放入镬中，与河粉一起快炒至熟，最后可撒上芝麻，盛起在碟上^[6]。

参见

• 瑞士鸡翼
• 干炒牛河