皿乌冬面

皿乌冬面（日语：皿うどん）是发扬于日本长崎市的面类料理。菜肴的名称虽带有“乌冬面”，面体实际是采用中华料理的细面条或粗面条来炒^[1]。

提示：此条目的主题不是炒乌龙面。

皿乌冬面

一盘皿乌冬面
类型	面食
起源地	日本
地区	长崎市
相关的国家菜系	日本料理

历史

十九世纪末在日本长崎市开设中华料理餐厅四海楼的陈平顺，以提供什锦面食“强棒面”在当地获得回响^[2]。之后陈平顺另采用以干的强棒面来做出炒面的新菜色，因当时日本的面类料理多以碗来装盛，陈平顺这道盛在圆盘（皿）上、外观像是炒乌冬面的菜肴，就以“皿乌冬面”来称呼^[3]。皿乌冬面的面体，最初是与强棒面相同的粗面条，后续也采用细的油炸面条^[4]。

皿乌冬面现今成为九州一带代表性的庶民料理之一，2004年期间九州地方银行的智库团体进行了调查，向当地民众询问对于某料理“是否听过”、“是否吃过”、“是否想吃”的三个选项累积评比里，皿乌冬面与强棒面皆列于排行榜首^[5]。

方法

一般皿乌冬面的料理方式是将猪肉、虾仁、高丽菜、红萝卜之类的食材放置锅内热炒，炒熟后淋上带有加滋的黏稠调味酱汁，之后与炒好的面条一同盛在圆盘里完成^[2][4]。