家禽

家禽或禽鸟，指的是经过人类长期饲养、已经被驯化的鸟类动物全体，家禽的存在主要为了方便人类获取其肉、卵（蛋）和羽毛；不过也有作为其他用处，例如格斗、宠物、通讯和看家等，一般为雉科和鸭科动物。

全世界的鸡品种

名称

家禽的英文单词“poultry”来自法语/诺曼语单词“poule”^[1]，它本身来自拉丁语单词“pullus”，意思是小动物、小家禽或小鸡^[2][3] 。

概要

最常见的家禽为鸡、鸭和鹅，也有其他科的鸟类如火鸡、鸽、鹌鹑和各种鸣禽，还包括为获取肉类而被杀死的其他鸟类，例如乳鸽等，但不包括为获取食物或者娱乐而进行游戏比赛的类似的“野生鸟类”。近年来，家禽的饲养种类越来越多，产生了许多饲养雉、孔雀、鸵鸟的大规模饲养场。家禽的驯化发生在数千年前，最初可能是由于人们从野外采集的蛋，进而孵化和饲养幼鸟，后来又将其进行圈养。驯养的鸡可能最初用于一种娱乐游戏斗鸡，但很快人类就就意识到它是一种稳定可靠的食物来源。

几个世纪以来，人类刻意选择繁殖能力高的、生长快速的、产蛋能力强、胆小的鸟类进行配种，导致同一品种的鸟类，它们的现代样子和古代祖先都大相径庭。尽管部分价格高昂的家禽仍然可以自由放养在空旷的野外，但目前市场上的大多数家禽都必须一生呆在密集的饲养笼中，环境极其恶劣。其中绝大多数家禽自始至终都还保留着非常高的飞行能力，不过由于它们的性格已经被彻底驯服完毕，所以不敢随意探索陌生地区，甚至认主人，单独行动时反而会产生焦虑，即使放归野外也难以存活。

由家禽而来的肉类食材被称为“禽鸟肉”，其中以鸡肉的数量为压倒性的多，在2012年，全球鸡肉的量可以占到全部禽鸟肉的70％以上；一般禽鸟肉相比哺乳动物的肉和鱼肉，能提供更多对人类有益的营养物质，例如高浓度的动物蛋白质和低饱和脂肪。

种类

家禽	野生祖先	最初驯养地	用途	图片
鸡	原鸡	东南亚	肉、羽毛、蛋、摆设、皮革
鸭	绿头鸭	多个地区	肉、羽毛、蛋
鹅	灰雁、鸿雁	多个地区	肉、羽毛、蛋
鸸鹋	鸸鹋	多个地区（二十世纪）	肉、皮革、油
埃及雁	埃及雁	埃及	肉、羽毛、蛋、摆设
蓝孔雀	蓝孔雀	多个地区	肉、羽毛、摆设
疣鼻天鹅	疣鼻天鹅	多个地区	羽毛、蛋
黑颈鸵鸟	鸵鸟	多个地区（二十世纪）	肉、羽毛、蛋、皮革
鸽子	原鸽	中东	肉、羽毛、摆设
鹌鹑	日本鹌鹑、山齿鹑、鹌鹑	日本、美国弗吉尼亚州、欧洲、中国大陆（出自礼记与本草纲目）	肉、羽毛、蛋、宠物
火鸡	野生火鸡	墨西哥	肉、羽毛
珠鸡	珠鸡	非洲	肉
秘鲁彩鹮	秘鲁彩鹮	的的喀喀湖	肉、蛋
番鸭	疣鼻栖鸭	美洲	肉、蛋

鹅

埃姆登鹅, 野生灰雁的一种后代

鹅的野生祖先有两个物种。灰雁至少3000年以前就已经被埃及人驯化^[4]。大约1000年后，西伯利亚居住的人类将另一种物种鸿雁驯服，这种被驯服的鹅又称为中国鹅^[5]。这两种鹅互相杂交，使得鸿雁家鹅头部的肉瘤在杂交后代产生了不同程度的变化。尽管鹅的驯化时间久，但是并没有取得像鸡鸭同等重要的商业地位^[4]。