空中厨房

空中厨房（Sky Kitchen或Catering，简称空厨），指的是提供飞机上旅客与机组人员饮食的中央厨房，一般设在机场区域内或机场附近^[1]。一开始，在厨房里先把餐点煮好；做好的料理，放进冷冻设备里储藏，之后才送至飞机上加热。因此，空中厨房不是指在飞机上的厨房，而是建设在地面上供应航空餐点的厨房；在飞机里面只是把食物加热而已，基于飞航安全及方便性，并不会使用明火在机舱内烹煮，包含头等舱的膳食也是如此，因此餐点设计师与主厨有时需要合力进行特别的创意协作，才能完成整套飞机餐菜单。^[2]

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航空餐点的制作程序

机上厨房

空中厨房一般按原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机的生产流程布局^[1]:3。航空餐点大多在起飞前24小时内于空中厨房做好^[3]，保存于冷冻库内，再利用大型货车送至飞机机舱中^[1]:8-9。当需要点餐发餐时，机组服务人员就以大型烤箱将食物加热，再将加热后的食物派发到旅客的手中。

对于伊斯兰教的穆斯林餐而言，除了食材必须通过清真认证外，空厨业者也必须另外准备专属的穆斯林餐生产空间，确保调理过程符合教义规范；若本身是伊斯兰国家的空厨业者，由于全机全程供应穆斯林餐，当地空厨预先就符合清真规范。为了方便，一般要求需要在起飞前24小时间先在网上进行预订，现在大的航空公司，一般会提供基本的素食，或是地区航空的宗教食、儿童餐等给旅客，包含的款式与种类也十分丰富。^[4][5]