立食

立食（日文：立ち食い／立食い^[1]／立食^[2]，日文读音：たちぐい）是指站立进食的行为或餐饮店的营运模式^{[* 1][2]}。常见例子包括站着吃饭团；而早期江户前寿司也就是站着吃的。在餐厅营运方面，立食指不设座位、让客人站着用餐的经营形式^[1]，例如立食荞麦店。

一家位于东京都千代田区神田佐久间町 的立食寿司店。

部分日文辞典将“立食”（读音：りっしょく）视为同义词，亦有辞典持不同意见^[3]（详见下文）。

概况

这类店铺多设于车站内或办公区等需要快速用餐的场所。对经营者而言，不设座位能提高客流周转率，并通过减少用餐面积提升单位面积收益。此外，也因店铺面积限制、避免座椅损耗、便于清洁等实际考量而采用立食形式。通常价格较有座位的店铺便宜，仅设狭窄料理区与吧台，顾客面向吧台用餐，类似固定摊贩。多数会配置自助饮水机与餐券贩卖机，以减少人力并加快供餐速度。

类型

现代日本最常见的是立食荞麦店（参见荞麦屋），此形式自江户时代起源于江户地区，当时也贩售清酒、寿司、天妇罗（串炸）等。其他如烤鸡串、咖喱饭等可预制的简便餐点亦属此类。

部分寿司店虽在招牌标注“立食”，实际却提供座位，此为摊贩立食形式演变的遗迹。北大路鲁山人在《握寿司达人》中提及：

战后，寿司从立食转变为坐食

中京地方至今仍常见此标示方式。

供应酒类的立饮店也相当普遍。2009年，东京神田“六花界”首创立食烧肉形式^[4]。2010年代起，出现“俺的”、“突然！牛排”等连锁店，提供法国菜、牛排等传统认为不适合立食的料理。

立食形式

立食派对

部分辞典将“立食”（りっしょく）列为“立ち食い”同义词，此词相对于表示坐食的“座食”（ざしょく）^[5]。

最早见于1882年（明治15年）《朝野新闻》记载：“造币局官员废除于宴席招唤艺妓之习，改采西式立食”^[5]。明治前期出现的词汇，早期辞书如《汉英对照いろは辞典》（1888年）、《俗语辞海》（1909年）视为同义，而《言海》（1891年）与《日本大辞书》（1893年）则专指“派对中自助取餐形式”^[5]。现代辞书对是否同义仍有分歧，但多数限定指派对形式的立食^[2]。

立食派对

指采用自助餐形式（立食与自助取餐）的派对^[6]，宾客从主餐台取餐后站立用餐^[6]。虽不设固定座位，但通常会在墙边等处准备少量座椅^[6]。

此形式利于宾客自由交流，对主办方而言则能减少侍应人力与分餐成本^[6]。

注释