糕渣

糕渣（台湾话：ko-tsa）是台湾宜兰著名小吃^[1]，是油炸菜肴，曾经在中华民国总统府国宴招待外宾^[2]；外冷内热烫汁，需小口品尝。在宜兰的夜市如罗东夜市就可以购买到，宜兰的糕渣或许与香港的戈渣或炸鲜奶为相近似的食品。

古早味

• 在台湾食用历史，糕渣可追溯至福州菜相同菜式。^{[来源请求]}

制作方法

1. 熬煮鸡汤汁。
2. 肉浆：猪里肌肉、虾仁剁碎至浆状，与玉米粉、太白粉、面粉混合。
3. 将肉浆加入鸡汤汁熬煮成浓汤，取出倒入模具，冷却成肉冻。
4. 将冷却的肉冻切块裹太白粉为外皮后，油炸成金黄亮色，即可。^[3]

轶事

• 传说，在鸦片战争结束后，美国人要求签署中美望厦条约，而林则徐因为气恼，借口在宴请美国领事时，端上糕渣让美国代表烫嘴。当然，签订条约的中方代表是耆英，美方代表是顾盛。显然与林则徐无关，这又是一个民众附会的美食故事。