羊乳

羊乳，俗稱羊奶，是家羊的乳汁。在現代文化中，相較於直接飲用，羊乳更常用於製造乳製品。許多著名的乳酪便是以羊乳製成，如希臘的菲達起司、法國的羅克福乾酪、西班牙的曼徹格起司以及義大利的佩克里諾乳酪和瑞可達乳酪等。它也可以製成優格，尤其是希臘優格。雖然羊隻的產乳量不比乳牛，羊乳含有更豐富的脂質、非脂肪乳固形物和礦物質，人體吸收會較豐富，因此較適合做為乳酪的原料，也比較有一股特殊的氣味。^[1]然而，羊乳在人體逐漸年長後，並不能被當作乳糖不耐症患者的牛乳替代品；它的乳糖含量只是略低於牛乳。^[2]

關於桔梗科黨參屬的植物，請見「羊乳 (植物)」。

現今僅有少數的綿羊品種是純為產乳而豢養，但牠們皆已成為羊乳生產的選擇育種，故能較一般家羊產出更多的乳汁。最普遍和乳源豐富的產乳羊種包括拉卡恩綿羊、東弗里生綿羊和阿瓦西綿羊。

成分

大伯爵漢風車的羊乳廠

羊機械擠奶機在紐西蘭南島

	羊奶	牛奶
蛋白質	羊奶蛋白質較牛奶稍高，其中酪蛋白占75%，α-S1酪蛋白占總蛋白的1-3%，β-乳球蛋白的含量比牛奶低。	牛奶的蛋白質含量為2.7%-3.7%，其中酪蛋白含量占85%，α-S1酪蛋白的含量占總蛋白的43%，β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。
乳糖	有，約4克	有，約4至5克
維生素、葉酸	新鮮羊奶缺乏葉酸，維生素C含量為1.29mg/100g。	牛奶葉酸較高，維生素C含量為0.94mg/100g，大大低於母乳。
脂肪	羊奶的脂肪球細胞小，比牛奶小三分之一，，接近人體脂肪球細胞大。羊乳含豐富的中鏈脂肪酸，人體較好吸收利用多。	脂肪球細胞大，以飽和脂肪酸為多。
礦物質	羊奶中礦物質較多，總含量為0.85%，鈣、磷含量較牛奶多20%，鈣鐵之間沒有拮抗作用，鈣鐵吸收率高，牛奶中礦物質含量為0.72%，鈣占了全部礦物質的45%。	牛奶鈣磷比例與羊奶相似，含鐵量與羊奶相仿，但牛奶中的鈣鐵會相互作用，從而影響二價鐵的吸收。
酸鹼度	偏鹼性	偏酸性
上皮生長因子	羊奶含有和人乳一樣的活性因子——上皮細胞生長因子(EGF)，有益上皮細胞的生長和修復。	牛奶無上皮生長因子。

優缺點

優點

• 羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。
• 羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害。
• 羊奶富含的天然核苷酸比牛奶高出3倍之多。醫學研究發現，核苷酸能增進體內抵抗力，幫助抵抗在環境的侵害，在自我保護功能上扮演重要的角色。核苷酸也能改變腸道菌叢的分布，提昇乳酸菌的生長，對腸絨毛的生長與成熟也有幫助，能降低腹瀉問題，更能進一步促進腸道對營養素的吸收力。
• 上皮細胞生長因子（EGF）是羊奶含有的另一個重要成份，EGF具有促進細胞生長的作用，在寶寶稚嫩的口腔、呼吸道及腸道，會形成完整保護膜。
• 羊奶亦含天然多胺，它和腸道通透性有關，能預防食物過敏、降低身體的敏感性。

缺點

• 羊奶中缺乏葉酸，維生素C，含鐵質亦低，鮮牛奶也如此，營養方面的差距，礦物質太高，對人類嬰兒的腎臟還需發育來說，無法代替自己哺乳。^[3]

• 市面上的嬰兒羊奶粉，已針對寶寶成長需求調整過成分，添加了鐵質、葉酸、維生素，故只要選購合格的嬰兒羊奶粉品牌，則可安心給寶寶食用。

注釋資料

• 2013年歐盟已正式認可羊奶粉可作為嬰幼兒配方奶粉（[//web.archive.org/web/20160324203348/http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2603.pdf 頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 康健雜誌-寶寶適合喝配方羊奶粉嗎?[1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 親子天下-羊奶好還是牛奶好? https://www.parenting.com.tw/article/5071054-/ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）