茶筅

茶筅，又名茶刷，《茶具图赞》名之竺副帅，由一截竹筒经精细切割制成^[1][2][3]，形如竹刷^[4]，用以在点茶过程中搅拌茶汤，使末茶和水均匀混合，并产生一层沫饽。^[5]茶筅在宋代时发明，于北宋中期取代茶匙。随着点茶法传播至日本、朝鲜、琉球，茶筅亦同时传入这些地区。在中国，于明代之后弃用点茶法而不再被使用，现今多见于日本，并被改进。^[4]。琉球茶道以及那霸的琉球泡泡茶（日语：ブクブク茶）也有使用。^{[来源请求]}

日本茶筅（日语：ちゃせん^Chasen）、茶碗和茶匙

中国宋代《茶具图赞》中绘制的茶筅，与今日本产茶筅的形制有不同

现今日本的茶筅多以种植三年的竹子为原材料制作。^[3]在日本，茶筅上部的长条被称为“穗”。^[3]根据茶类不同，上部竹条（穗）的根数也有所不同。一般薄茶需要穗数更多的茶筅进行击拂，浓茶则相反。

（日本）茶筅穗数与茶筅的命名

穗数	名称
16	平穗
32	荒穗
48	中荒穗
64	常穗/并穗
72	数穗/繁穗
80	八十本立
96	百本立
120	百二十本立

又指清洁茶具的竹器。^[6]

历史

更多信息：点茶、宋代茶文化和中国茶史

末茶点饮法是宋代主流的食茶方式，用于点茶的茶筅在北宋被发明，并在中期取代茶匙。相较于茶匙，以茶筅击拂茶汤可以获得较好的点茶效果，使茶汤出现当时文人推崇的一层白色汤花，并保持较长的停留时间（“咬盏”）。^[4][7]

随着泡茶法的流行，明代开始，茶筅在中国也不再被使用^[8]，在日本随着茶道流传至今。

用途

参见：点茶和斗茶

“	匙茶入瓯，注汤筅之，候浪花浮成云头、雨脚乃止。	”
——朱权《茶谱》

“	点茶不一，调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，干筅俱重，立文泛泛。谓之一发点、盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝。茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘗之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。 第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落。 三汤多置。如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。 四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。 五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪。茶色尽矣。 六汤以观立作，乳点勃结则以筅著，居缓绕拂动而已。 七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。	”
——赵佶《大观茶论》

“注汤筅之”^[5]

• 
  注水入茶碗
• 
  以茶筅击拂搅拌

点茶的步骤是：先将末茶置于茶碗中，夹少量开水“调膏”；再一边注入水、一边以茶筅“击拂”。宋徽宗认为要注汤、击拂七次。击拂是指用茶筅将末茶和水搅拌均匀，使茶汤表面呈现一层白色的汤花。

参见

• 点茶、食茶法
• 分茶、斗茶
• 末茶、抹茶、抹茶道
• 中国茶具、日本茶具
• 中国茶史（宋代茶史）、日本茶史
• 茶碗、汤瓶、茶匙