蒸饭

蒸饭，是把米和配菜、调味料放在一起蒸熟的饭^[1]，由于广东、香港一带的酒楼常以炖盅来蒸饭^[2]，因此又有盅头饭^[3]，或者原盅蒸饭的称呼^[4]。在日本又被称为炊き込みご饭。

钵仔蒸饭

在广东和香港的餐馆，常见的蒸饭款式有凤爪排骨饭、北菇滑鸡饭、咸鱼肉饼饭及窝蛋牛肉饭等。台湾有地瓜蒸饭、芋香吻鱼蒸饭。日本有栗饭、鲷鱼蒸饭、松茸蒸饭等。

广东起源

广东的盅头饭因苦力（一般是搬运工人）而诞生。1920年代的粤人饮早茶风气颇盛，工人也爱去吃一盅两件。茶楼为照顾一些早上六点上班，到四点才能吃饭的苦力，便用炖汤的炖盅来做盅头饭，加上早点常用的凤爪排骨，以点心方式蒸之，成为苦力上班前的解饿食物。

参见

• 煲仔饭
• 盖浇饭（碟头饭）