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蔡澜

新加坡籍香港作家、電影製片人、美食評論家(1941-2025) 来自维基百科,自由的百科全书

蔡瀾
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蔡澜(英语:Chua Lam;1941年8月18日—2025年6月25日),著名美食评论家作家电影制片人、旅游节目主持人及饮食节目主持人。[3]其籍贯广东潮州,生于新加坡,大学于日本留学,毕业后定居香港,此后也长年活跃于香港文化与媒体领域。

事实速览 蔡澜, 出生 ...
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“粗菜馆”可见蔡澜题字“炒朱什”。

蔡澜于文化界交游甚广,与金庸倪匡黄霑三人相熟且并列为“香港四大才子”,1989年至1990年间更与后两者一同主持亚洲电视经典成人清谈节目《今夜不设防》,广受观众欢迎并被传媒并称为“香港三大名嘴”。[4]

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生平

早年

父亲蔡文玄(1907—1995)早年从潮安县的照门蔡村移居至南洋,是一位诗人,笔名柳北岸,后来在邵氏片场的一个分行做干事。母亲洪芳娉(1909—2008)则是小学校长。蔡澜在家中排行第三,主要由奶妈照顾成长。其兄为蔡丹(1935—1998),其姐蔡亮(1934—)曾任新加坡最大学府之一的南洋女中的校长,其弟蔡萱(1947—2025)为新加坡高级电视监制。[5]蔡澜的妻子张琼文是电影监制

蔡澜出生于新加坡,父亲原本为他取名蔡南,寓意在南洋出世。但当名字送回老家祠堂报祖时,才发现前两代祖先中已有同名者,所以不能使用。然而出生证上已登记为Chua Lam,最后便改名蔡澜[6][7]蔡澜小时候住在一家戏院楼上,随时都看到银幕,从此电影越看越狂热。又受到父亲的影响,看书甚多,14岁时在《南洋商报》发表第一篇文章。因为他不爱念书,所以读过数间小学。中学时期入读位于武吉知马的新加坡南洋华侨中学(上午学中文,下午到另一间学校学英文)。蔡澜原希望到法国学画,但18岁时决定前往日本留学,在日本大学艺术学部攻读电影科编导系,亦半工读为邵氏电影公司工作,担任驻日本经理及翻译。

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移居香港及电影制作

1963年定居香港,担任邵氏公司制作经理,任职20年,后来邹文怀成立嘉禾电影公司,邀蔡澜出任电影制作部副总裁,参加多部电影的制作,在嘉禾时期蔡澜监制过一系列成龙电影,也曾制作不少较另类的电影(如《力王》、《聊斋艳谭》、《南京的基督》)。期间住过西班牙南斯拉夫泰国澳洲,这样一晃又是20年。后来发现电影为群体制作,少有突出个人的例子,令蔡澜逐渐感到无味,遂拿起笔杆子写稿。

写作生涯

1980年代开始写作,并推出过很多作品,内容以食经及游记为主。最早在《东方日报》《明报》撰写专栏,后来在《壹周刊》《苹果日报》创刊后一直撰写杂文及食评专栏。

电视节目

1989-1990年与黄霑倪匡主持亚洲电视清谈节目今夜不设防》,访问过周润发成龙等嘉宾。蔡澜最崇拜金庸先生,曾称有幸成为他的好友之一。

1997年主持无线电视制作的清谈节目《蔡澜人生真好玩》,次年主持由国泰航空赞助的旅游饮食节目《蔡澜叹世界》。蔡澜亦曾任日本富士电视台美食节目《料理铁人》的评审。

2007年主持《蔡澜逛菜栏》饮食节目及出版《蔡澜的生活方式》。2008年主持《蔡澜叹名菜》饮食节目。2011年担任亚洲电视旅游节目《蔡澜亚洲一乐也》主持。2012年担任中央电视台纪录片舌尖上的中国》总顾问。

进军饮食业

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蔡澜港式点心在北京西单大悦城的分店

1990年代中,蔡澜开始进军饮食业,曾推出过“暴暴茶”、“暴暴饭焦”、“咸鱼酱”、“潮州辣椒油”和解酒用的“太白大醉饮”等食品,亦曾在香港参与开设食肆,包括“粗菜馆”及“猪油捞饭”。近年在香港黄埔花园澳门议事亭前地深圳中信地铁商场及广州恒宝广场开设蔡澜美食坊,以及与中山市三乡镇的酒家“水乡居”合作推出“蔡澜月饼”。2005年成为澳门居民,取得澳门身份证。2006年,他宣布于中环开办“蔡澜旅游”旅行社和精品店“一乐也”。

喜欢饮食的他亦不时把不同地方的美食推广至东南亚各地,2018年他把墨尔本的“勇记”越南牛肉粉带到了香港中环[8],开设了蔡澜河粉店“蔡澜Pho”,另外,他亦于同年创立了“蔡澜点心”,吸引诸多市民及游客前往品尝。截至2025年两个品牌已有分店逾百,而蔡澜相信即使他本人不在,其团队亦能秉承他所主张“平、靓、正”的宗旨,以初心将品牌继续传承下去,让大家都能分享到他喜欢的口味。[9]

随着网络兴起,蔡澜亦于2020年开设了自己的YouTube频道“蔡澜花花世界”。2023年他为救妻子不慎跌倒,不幸摔碎股颈骨,并需要动手术,出入亦需以轮椅代步。[10]2025年,年过83岁的他为自家品牌点心卖广告,透过不同媒体积极拓展生意。[11]

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风流才子

蔡澜曾于访问中被问及有过多少女伴,他说:“一年一个不过分吧?”意谓有过很多女朋友,不过每一个他都真诚以待,而且亦曾表示娶妻以后就非常专一,再没有交女朋友了。[12]

逝世

2025年6月27日,蔡澜家属透过蔡澜个人社交媒体公布,蔡澜已于6月25日在亲友陪同下于香港养和医院安详离世,享寿83岁,死因为癌症感染,其遗体已火化。为遵从蔡澜遗愿,以免叨扰亲朋,蔡澜家属表示不会为蔡澜举办任何悼念仪式。[13][14]随后其骨灰运回新加坡安置入龛[15]

各方反应

莆田餐饮集团创办人方志忠指蔡澜“做事‘极致认真’,无论承诺的事、约好的时间、服装,以及对待亲人和妻子,都非常认真和真诚,令人敬佩。‘蔡澜对美食和工作的极致认真,以及对人生的洒脱态度,影响了一整代华人。’”[14]

轶事

才子称号

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蔡澜墨宝

蔡澜曾表示,自己还不够格当“才子”,不要把自己加进去,“才子”二字,与其无缘。

办顺风桌

蔡澜时常到台湾追寻办桌美食,并能使用闽南语,甚至有一次借用别人婚宴,顺便办桌请客,“办顺风桌”[16]

林夕性取向

2017年4月,有网民在“微博问答”问蔡澜:“蔡生你好,您、黄霑先生当年应该跟林夕很熟吧,你们是怎么发现林夕不喜欢女生只喜欢男生的?有没什么小故事?你眼里林夕是一个怎么样的人?能简单评价下他吗?谢谢”。不料蔡澜认真的回答:“黄霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震为好友,到倪家玩,倪匡兄见是个大好青年,问有无女友,要不要介绍一个?林夕回答:‘不必了,倪叔叔,我是基的。’林夕极有才华。”[17]

言论

2010年,蔡澜接受新加坡电台UFM 100.3节目《梭哈一整天》中林安娜的访问,称“新加坡狮城美食”有形无味,新加坡人“小气”、“怕输”、“不能接受批评”,“吉隆坡食物比新加坡好”,引起争议和质疑[18]

2014年,蔡澜再批新加坡美食,称新加坡华人美食没有以前味道,甚至还指“狮城华人美食已不存在”[19]

2019年,蔡澜在综艺节目《天天向上》中被问:“如果你有特权让世界上一道菜消失,你认为应该是哪一道菜?”,蔡澜回答说:“让火锅消失吧”,并解释因为火锅没有什么文化,因为食物切好了就被扔进锅里。他的回答令全场嘉宾惊讶,亦引来网民争议[20],因为之前他曾给网红火锅店做过代言并且亲自题词,亦于微博分享火锅代言及到郑州吃火锅的经历[21]

语录

  • “我决定喺香港死。”[22](我决定死在香港。)
  • “最好系唔知唔觉咁走,冇恐惧亦唔痛苦。”[22]
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    港式奶茶云吞面
    “第二度地方揾唔到云吞面好似香港咁好食。”[22]
  • “新加坡是太糟糕的国家,什么都要管。”[23]
  • “‘这辈子做的最对的事情就是留在香港’,因为这里有全世界最地道和丰盛的美食,吃喝终究是自己的事情。”[23]
  • “要走嘅人始终要走,你太挂住佢,就等于你捉住对方嘅灵魂,你唔放手,佢就唔会走,所以如果有亲人、好友过身,可以想念,但系唔好过分。”[22]
  • “人走后便冇嘢㗎啦。”[24]
  • “交女朋友要练习,不是说马上就交到的,怎么练习呢?丑的照杀,杀久了以后你就成了专家,那漂亮的跟着来了。”[25]

书籍作品

年份 书名 出版社 ISBN
1983年 《蔡澜随笔》 博益出版 ISBN 962-17-0190-2
1985年 《蔡澜的缘》 天地图书
1986年 《草草不工》 ISBN 962-257-108-5
《蔡澜谈日本》 ISBN 962-257-110-7
1987年 《荤笑话老头》 艺文图书
《苦中作乐》 天地图书 ISBN 962-257-129-8
《蔡澜续缘》 ISBN 962-257-128-X
《海外情之一:西班牙》 ISBN 962-257-138-7
《海外情之二:印度,泰国》 ISBN 962-257-139-5
《海外情之三:南斯拉夫》 ISBN 962-257-140-9
1988年 《蔡澜再谈日本》 ISBN 962-257-205-7
《忙里偷闲》 ISBN 962-257-203-0
《玩物养志》 ISBN 962-257-262-6
《附庸风雅》 ISBN 962-257-263-4
《海隅散记》 ISBN 962-257-264-2
《不过尔尔》 ISBN 962-257-204-9
1990年 《蔡澜三谈日本》 ISBN 962-257-426-2
《无序之书》 ISBN 962-257-427-0
《笑谭两种》 新艺出版
《蔡澜教室2》 壹出版 ISBN 962-577-494-7
1991年 《放浪形骸》 天地图书 ISBN 962-257-443-2
《蔡澜谈电影》 ISBN 962-257-444-0
《吐金鱼的人》 ISBN 962-257-484-X
1992年 《蔡澜说笑》 风雅馆
1993年 《一点相思》 天地图书 ISBN 962-257-614-1
《蔡澜随笔》 ISBN 962-257-613-3
《一乐也》 壹出版 ISBN 962-577-006-2
《未能食素》 ISBN 962-577-003-8
1994年 《觉后禅》 艺苑出版社
《蔡澜说笑》 壹出版 ISBN 962-577-015-1
1995年 《二乐也》 ISBN 962-577-067-4
《又系未能食素》 ISBN 962-577-076-3
1996年 《不修边幅》 天地图书 ISBN 962-257-866-7
《客窗闲话》 ISBN 962-257-883-7
1996年 《三乐也》 壹出版 ISBN 962-577-123-9
《四乐也》 ISBN 962-577-169-7
《再是未能食素》 ISBN 962-577-189-1
1997年 Eating in Hong Kong 1997 星骏出版 ISBN 962-8141-02-3
《十字街头》 天地图书 ISBN 962-950-203-8
《雾里看花》 ISBN 962-950-204-6
《街头巷尾》 ISBN 962-950-249-6
《海外情之四:澳洲》 ISBN 962-950-205-4
《五乐也》 壹出版 ISBN 962-577-285-5
《东京游》 皇冠出版社 ISBN 962-451-494-1
1998年 《给亦舒的信》 天地图书 ISBN 962-257-776-8
《追踪十三妹(上下)》 ISBN 962-257-826-8
《夏天的鬼故事》 壹出版 ISBN 962-577-332-0
《半日闲园》 天地图书 ISBN 962-950-295-X
《山窗小品》 ISBN 962-950-250-X
《花开花落》 ISBN 962-950-324-7
《六乐也》 壹出版 ISBN 962-577-399-1
《肯定未能食素》 ISBN 962-577-358-4
《香港非常美食》 远流出版 ISBN 957-323-421-1
1999年 《给成年人的信》 天地图书 ISBN 962-950-685-8
《痴人说梦》 ISBN 962-950-316-6
《狂又何妨》 ISBN 962-950-317-4
《百思不解》 ISBN 962-950-315-8
《七乐也》 壹出版 ISBN 962-577-473-4
《给年轻人的信》 天地图书 ISBN 962-257-867-5
《蔡澜教室1》 壹出版 ISBN 962-577-484-X
《蔡澜叹日本》 ISBN 962-577-483-1
《乐得未能食素》 ISBN 962-577-479-3
2000年 《绝对未能食素》 ISBN 962-577-499-8
《给年轻人的信二集》 天地图书 ISBN 962-950-272-0
《呐喊,彷徨》 ISBN 962-993-064-1
《老澜游记》 ISBN 962-993-066-8
《八乐也》 壹出版 ISBN 962-577-493-9
《蔡澜四谈日本》 天地图书 ISBN 962-993-062-5
2001年 《蔡澜五谈日本》 ISBN 962-993-063-3
《给年轻人的信三集》 ISBN 962-950-296-8
《九乐也》 壹出版 ISBN 962-577-519-6
《醉乡漫步》 天地图书 ISBN 962-993-065-X
《抚今追昔》 ISBN 962-993-293-8
《老澜游记二集》 ISBN 962-993-067-6
《绣花枕头》 ISBN 962-993-648-8
《蔡澜叹世界》 壹出版 ISBN 962-577-504-8
2002年 《老澜游记三集》 天地图书 ISBN 962-993-712-3
《十乐也》 ISBN 962-993-683-6
《秋雨悟桐》 ISBN 962-993-738-7
《蔡澜六谈日本》 ISBN 962-993-780-8
2003年 《老澜游记四集》 ISBN 988-201-485-2
《虚无恬澹》 ISBN 962-993-739-5
《抱朴含真》 ISBN 962-993-740-9
《梦里奔波》 ISBN 988-201-486-0
《前尘往事》 ISBN 988-201-487-9
《一趣也》 ISBN 988-201-488-7
《二趣也》 ISBN 988-201-489-5
2004年 《老澜游记五集》 ISBN 988-201-872-6
《笑话和趣事》 ISBN 988-201-871-8
《三趣也》 ISBN 988-201-868-8
2005年 《蔡澜七谈日本》 ISBN 988-211-133-5
《病中记趣》[26] ISBN 988-211-134-3
《四位老友》 ISBN 988-211-196-3
《雨后斜阳》 ISBN 988-211-501-2
《四趣也》 ISBN 988-211-191-2
《蔡澜的鬼故事(上)》 ISBN 988-211-174-2
《蔡澜的鬼故事(下)》 ISBN 988-211-175-0
《蔡澜食典》 ISBN 988-211-176-9
《蔡澜100精选》 八方企业公司 ISBN 981-41393-3-5
2006年 《蔡澜八谈日本》 天地图书 ISBN 988-211-560-8
《老澜游记六集》 ISBN 988-211-561-6
《松下对弈》 ISBN 988-211-511-X
《浅斟低唱》 ISBN 988-211-512-8
《抚琴按萧》 ISBN 988-211-552-7
《扫雪烹茶》 ISBN 988-211-555-1
《五趣也》 ISBN 988-211-550-0
《六趣也》 ISBN 988-211-551-9
《老友写老友(上)》 ISBN 988-211-577-2
《老友写老友(下)》 ISBN 988-211-578-0
2007年 《小雨移花》 ISBN 978-988-211-679-5
《七趣也》 ISBN 978-988-211-654-2
《蔡澜食典后篇》 ISBN 978-988-211-652-8
《蔡澜的生活方式》 ISBN 988-211-627-2
2008年 《老澜游记七集》 ISBN 978-988-211-796-9
《老澜游记八集》 ISBN 978-988-211-942-0
《蔡澜的生活方式(II)》 ISBN 978-988-211-653-5
《蔡澜常去食肆150间》 皇冠出版社 ISBN 978-988-216-067-5
《蔡澜逛菜栏》 ISBN 978-988-216-066-8
2010年 《蔡澜潮晒日本》 天地图书 ISBN 978-988-219-349-9
2012年 《蔡澜潮晒台湾》 ISBN 978-988-219-478-6
2017年 《只恐夜深花睡去》 ISBN 978-988-825-801-7
2018年 《双鬓斑斑不悔今生狂妄》 ISBN 978-988-825-833-8
《欲上青天揽明月》 ISBN 978-988-825-894-9
《管他的呢,我决定活得有趣:蔡澜的潇洒写意人生》 高宝书版 ISBN 978-986-361-484-5
2019年 《还我青春火样红》 天地图书 ISBN 978-988-854-737-1
《仰天大笑出门去》 ISBN 978-988-854-803-3
《倪匡.蔡澜看亦舒小说》 ISBN 978-988-854-795-1
2020年 《每逢暮雨倍思卿》 ISBN 978-988-854-860-6
《与尔同销万古愁》 ISBN 978-988-854-915-3
《我喜欢人生快活的样子》 高宝书版 ISBN 978-986-361-892-8
2021年 《人生大多是小事,没有什么了不起》 ISBN 978-986-506-165-4
《在邵逸夫身边的那些年》 天地图书 ISBN 978-988-854-996-2
Tales of a Hong Kong Dandy ISBN 978-988-854-963-4
2022年 《蔡澜轻松语录》 ISBN 978-988-855-013-5
《明朝散发弄扁舟》 ISBN 978-988-855-035-7
《人生真的很好玩:是我玩这个世界,不是这个世界玩我》 高宝书版 ISBN 978-986-506-388-7
2023年 《过好这一生》 ISBN 978-986-506-741-0
《蔡澜花花世界──香港美食篇》 天地图书 ISBN 978-988-855-057-9
《蔡澜的日记》 ISBN 978-988-855-087-6
《老友写老友(增修版)(上、下册)》
(重编《老友写老友》、《倪匡闲话》和有关倪匡的文章)
ISBN 978-988-855-119-4
2024年 《今天也要好好吃饭》 崧烨文化 ISBN 978-626-394-261-5
《蔡澜花花世界×日记》 天地图书 ISBN 978-988-855-142-2
2025年 《蔡澜活过》 ISBN 978-988-855-165-1

蔡澜选集

集数 书名 出版社 ISBN
《生活智慧》 天地图书 ISBN 978-988-854-720-3
《男欢女爱》 ISBN 978-988-854-721-0
《师友奇人》 ISBN 978-988-854-722-7
《天下美食》 ISBN 978-988-854-723-4
《食材攻略》 ISBN 978-988-854-724-1
《影视世界》 ISBN 978-988-854-725-8
《老又如何》 ISBN 978-988-854-726-5
《夫子自道》 ISBN 978-988-854-727-2
《鬼话连篇》 ISBN 978-988-854-728-9
《真系笑话》 ISBN 978-988-854-729-6
拾壹 《觅食中华》 ISBN 978-988-854-864-4
拾贰 《品味日韩》 ISBN 978-988-854-865-1
拾叁 《环球之旅》 ISBN 978-988-854-866-8
拾肆 《南洋游踪》 ISBN 978-988-854-867-5

曾参与电视或网络节目

年份 名称 职务
1989年 今夜不设防 主持
1997年 蔡澜人生真好玩
1998-1999年 蔡澜叹世界
1998年 蔡澜遨游旧金山
蔡澜遨游伊斯坦布尔
2007年 蔡澜逛菜栏
拾年(第1集) 嘉宾
2008年 蔡澜叹名菜 主持
2009年 志云饭局(第116集) 嘉宾
蔡澜品味 主持
2011年 蔡澜亚洲一乐也
2013年 乱噏24
2019年 我们的师父 嘉宾

影视媒体形象

参考资料

外部链接

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