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蔡澜
新加坡籍香港作家、電影製片人、美食評論家(1941-2025) 来自维基百科,自由的百科全书
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蔡澜(英语:Chua Lam;1941年8月18日—2025年6月25日),著名美食评论家、作家、电影制片人、旅游节目主持人及饮食节目主持人。[3]其籍贯广东潮州,生于新加坡,大学于日本留学,毕业后定居香港,此后也长年活跃于香港文化与媒体领域。
此条目的对象于近期逝世。 |

蔡澜于文化界交游甚广,与金庸、倪匡、黄霑三人相熟且并列为“香港四大才子”,1989年至1990年间更与后两者一同主持亚洲电视经典成人清谈节目《今夜不设防》,广受观众欢迎并被传媒并称为“香港三大名嘴”。[4]
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生平
父亲蔡文玄(1907—1995)早年从潮安县的照门蔡村移居至南洋,是一位诗人,笔名柳北岸,后来在邵氏片场的一个分行做干事。母亲洪芳娉(1909—2008)则是小学校长。蔡澜在家中排行第三,主要由奶妈照顾成长。其兄为蔡丹(1935—1998),其姐蔡亮(1934—)曾任新加坡最大学府之一的南洋女中的校长,其弟蔡萱(1947—2025)为新加坡高级电视监制。[5]蔡澜的妻子张琼文是电影监制。
蔡澜出生于新加坡,父亲原本为他取名蔡南,寓意在南洋出世。但当名字送回老家祠堂报祖时,才发现前两代祖先中已有同名者,所以不能使用。然而出生证上已登记为Chua Lam,最后便改名蔡澜。[6][7]蔡澜小时候住在一家戏院楼上,随时都看到银幕,从此电影越看越狂热。又受到父亲的影响,看书甚多,14岁时在《南洋商报》发表第一篇文章。因为他不爱念书,所以读过数间小学。中学时期入读位于武吉知马的新加坡南洋华侨中学(上午学中文,下午到另一间学校学英文)。蔡澜原希望到法国学画,但18岁时决定前往日本留学,在日本大学艺术学部攻读电影科编导系,亦半工读为邵氏电影公司工作,担任驻日本经理及翻译。
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1963年定居香港,担任邵氏公司制作经理,任职20年,后来邹文怀成立嘉禾电影公司,邀蔡澜出任电影制作部副总裁,参加多部电影的制作,在嘉禾时期蔡澜监制过一系列成龙电影,也曾制作不少较另类的电影(如《力王》、《聊斋艳谭》、《南京的基督》)。期间住过西班牙、南斯拉夫、泰国和澳洲,这样一晃又是20年。后来发现电影为群体制作,少有突出个人的例子,令蔡澜逐渐感到无味,遂拿起笔杆子写稿。
1980年代开始写作,并推出过很多作品,内容以食经及游记为主。最早在《东方日报》《明报》撰写专栏,后来在《壹周刊》《苹果日报》创刊后一直撰写杂文及食评专栏。
1989-1990年与黄霑及倪匡主持亚洲电视清谈节目《今夜不设防》,访问过周润发、成龙等嘉宾。蔡澜最崇拜金庸先生,曾称有幸成为他的好友之一。
1997年主持无线电视制作的清谈节目《蔡澜人生真好玩》,次年主持由国泰航空赞助的旅游饮食节目《蔡澜叹世界》。蔡澜亦曾任日本富士电视台美食节目《料理铁人》的评审。
2007年主持《蔡澜逛菜栏》饮食节目及出版《蔡澜的生活方式》。2008年主持《蔡澜叹名菜》饮食节目。2011年担任亚洲电视旅游节目《蔡澜亚洲一乐也》主持。2012年担任中央电视台纪录片《舌尖上的中国》总顾问。

1990年代中,蔡澜开始进军饮食业,曾推出过“暴暴茶”、“暴暴饭焦”、“咸鱼酱”、“潮州辣椒油”和解酒用的“太白大醉饮”等食品,亦曾在香港参与开设食肆,包括“粗菜馆”及“猪油捞饭”。近年在香港黄埔花园、澳门议事亭前地、深圳中信地铁商场及广州恒宝广场开设蔡澜美食坊,以及与中山市三乡镇的酒家“水乡居”合作推出“蔡澜月饼”。2005年成为澳门居民,取得澳门身份证。2006年,他宣布于中环开办“蔡澜旅游”旅行社和精品店“一乐也”。
喜欢饮食的他亦不时把不同地方的美食推广至东南亚各地,2018年他把墨尔本的“勇记”越南牛肉粉带到了香港中环[8],开设了蔡澜河粉店“蔡澜Pho”,另外,他亦于同年创立了“蔡澜点心”,吸引诸多市民及游客前往品尝。截至2025年两个品牌已有分店逾百,而蔡澜相信即使他本人不在,其团队亦能秉承他所主张“平、靓、正”的宗旨,以初心将品牌继续传承下去,让大家都能分享到他喜欢的口味。[9]
随着网络兴起,蔡澜亦于2020年开设了自己的YouTube频道“蔡澜花花世界”。2023年他为救妻子不慎跌倒,不幸摔碎股颈骨,并需要动手术,出入亦需以轮椅代步。[10]2025年,年过83岁的他为自家品牌点心卖广告,透过不同媒体积极拓展生意。[11]
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蔡澜曾于访问中被问及有过多少女伴,他说:“一年一个不过分吧?”意谓有过很多女朋友,不过每一个他都真诚以待,而且亦曾表示娶妻以后就非常专一,再没有交女朋友了。[12]
逝世
2025年6月27日,蔡澜家属透过蔡澜个人社交媒体公布,蔡澜已于6月25日在亲友陪同下于香港养和医院安详离世,享寿83岁,死因为癌症及肺感染,其遗体已火化。为遵从蔡澜遗愿,以免叨扰亲朋,蔡澜家属表示不会为蔡澜举办任何悼念仪式。[13][14]随后其骨灰运回新加坡安置入龛。[15]
莆田餐饮集团创办人方志忠指蔡澜“做事‘极致认真’,无论承诺的事、约好的时间、服装,以及对待亲人和妻子,都非常认真和真诚,令人敬佩。‘蔡澜对美食和工作的极致认真,以及对人生的洒脱态度,影响了一整代华人。’”[14]
轶事
蔡澜曾表示,自己还不够格当“才子”,不要把自己加进去,“才子”二字,与其无缘。
2017年4月,有网民在“微博问答”问蔡澜:“蔡生你好,您、黄霑先生当年应该跟林夕很熟吧,你们是怎么发现林夕不喜欢女生只喜欢男生的?有没什么小故事?你眼里林夕是一个怎么样的人?能简单评价下他吗?谢谢”。不料蔡澜认真的回答:“黄霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震为好友,到倪家玩,倪匡兄见是个大好青年,问有无女友,要不要介绍一个?林夕回答:‘不必了,倪叔叔,我是基的。’林夕极有才华。”[17]
言论
2010年,蔡澜接受新加坡电台UFM 100.3节目《梭哈一整天》中林安娜的访问,称“新加坡狮城美食”有形无味,新加坡人“小气”、“怕输”、“不能接受批评”,“吉隆坡食物比新加坡好”,引起争议和质疑[18]。
2014年,蔡澜再批新加坡美食,称新加坡华人美食没有以前味道,甚至还指“狮城华人美食已不存在”[19]。
2019年,蔡澜在综艺节目《天天向上》中被问:“如果你有特权让世界上一道菜消失,你认为应该是哪一道菜?”,蔡澜回答说:“让火锅消失吧”,并解释因为火锅没有什么文化,因为食物切好了就被扔进锅里。他的回答令全场嘉宾惊讶,亦引来网民争议[20],因为之前他曾给网红火锅店做过代言并且亲自题词,亦于微博分享火锅代言及到郑州吃火锅的经历[21]。
语录
- “我决定喺香港死。”[22](我决定死在香港。)
- “最好系唔知唔觉咁走,冇恐惧亦唔痛苦。”[22]
“第二度地方揾唔到云吞面好似香港咁好食。”[22]港式奶茶与云吞面 - “新加坡是太糟糕的国家,什么都要管。”[23]
- “‘这辈子做的最对的事情就是留在香港’,因为这里有全世界最地道和丰盛的美食,吃喝终究是自己的事情。”[23]
- “要走嘅人始终要走,你太挂住佢,就等于你捉住对方嘅灵魂,你唔放手,佢就唔会走,所以如果有亲人、好友过身,可以想念,但系唔好过分。”[22]
- “人走后便冇嘢㗎啦。”[24]
- “交女朋友要练习,不是说马上就交到的,怎么练习呢?丑的照杀,杀久了以后你就成了专家,那漂亮的跟着来了。”[25]
书籍作品
集数 | 书名 | 出版社 | ISBN |
壹 | 《生活智慧》 | 天地图书 | ISBN 978-988-854-720-3 |
贰 | 《男欢女爱》 | ISBN 978-988-854-721-0 | |
叁 | 《师友奇人》 | ISBN 978-988-854-722-7 | |
肆 | 《天下美食》 | ISBN 978-988-854-723-4 | |
伍 | 《食材攻略》 | ISBN 978-988-854-724-1 | |
陆 | 《影视世界》 | ISBN 978-988-854-725-8 | |
柒 | 《老又如何》 | ISBN 978-988-854-726-5 | |
捌 | 《夫子自道》 | ISBN 978-988-854-727-2 | |
玖 | 《鬼话连篇》 | ISBN 978-988-854-728-9 | |
拾 | 《真系笑话》 | ISBN 978-988-854-729-6 | |
拾壹 | 《觅食中华》 | ISBN 978-988-854-864-4 | |
拾贰 | 《品味日韩》 | ISBN 978-988-854-865-1 | |
拾叁 | 《环球之旅》 | ISBN 978-988-854-866-8 | |
拾肆 | 《南洋游踪》 | ISBN 978-988-854-867-5 |
曾参与电视或网络节目
年份 | 名称 | 职务 |
1989年 | 今夜不设防 | 主持 |
1997年 | 蔡澜人生真好玩 | |
1998-1999年 | 蔡澜叹世界 | |
1998年 | 蔡澜遨游旧金山 | |
蔡澜遨游伊斯坦布尔 | ||
2007年 | 蔡澜逛菜栏 | |
拾年(第1集) | 嘉宾 | |
2008年 | 蔡澜叹名菜 | 主持 |
2009年 | 志云饭局(第116集) | 嘉宾 |
蔡澜品味 | 主持 | |
2011年 | 蔡澜亚洲一乐也 | |
2013年 | 乱噏24 | |
2019年 | 我们的师父 | 嘉宾 |
影视媒体形象
参考资料
外部链接
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