蕨属

蕨属（英语：Bracken；学名：Pteridium），是水龙骨目碗蕨科植物，为粗硕的蕨类。过去认为该属只有一个物种欧洲蕨（Pteridium aquilinum），近年来则区分为十余个物种。

蕨属
欧洲蕨[1]
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
纲：	真蕨纲 Polypodiopsida
目：	水龙骨目 Polypodiales
科：	碗蕨科 Dennstaedtiaceae
属：	蕨属 Pteridium Gled. ex Scop. 1760 not Raf. 1814 (Pteridaceae)
异名
Eupteris Filix-foemina Ornithopteris

蕨类植物是多世代的维管植物，其中大型者产生孢子、小型者则产生配子（卵细胞与精细胞）。蕨属因其大型及高度分化的叶片著称。除了南极洲以外，在每大洲上除去沙漠的所有环境都可找到。典型的栖地为沼泽地带。此属可能有着世界上任一蕨类植物之间最广的分布。

用途

蕨属植物的卷芽（未成熟、紧密卷曲的初生叶状体）在历史中被许多文化认定为可食，直至现今亦普遍应用于食材中。不同文化中的常见的调理方式有新鲜烹煮、盐渍、醋渍、晒干。在韩国称作“고사리”（gosari），为韩式拌饭的典型饭馔（小菜）材料^[2]及拌炒的卷芽。在日本称“ワラビー”（warabii），为山产特色食材。根茎的淀粉亦用于制作甜点，即著名的蕨饼。

叶和根茎皆有用于酿造啤酒。^[3]一些蕨属植物被证实对某些动物是致癌的，^[4]并被提出可能和日本好发的胃癌有关。^[4]英国皇家园艺协会因而不建议人或家畜／禽食用。^[5]不过该致癌物质原蕨苷（ptaquiloside）可水解且在热、碱条件下可破坏。^[6][7]尽管如此，为减低喉癌及胃癌的发生机会，食用上还是建议加以控管。

此外，目前正被研究作为新的杀虫剂原料。^[8]

下属物种

本属包括以下物种：^[9]

• 欧洲蕨 Pteridium aquilinum (L.) Kuhn
  • 蕨 Pteridium aquilinum var. japonicum (Nakai) Á.Löve & D.Löve
• 尾尖蕨 Pteridium caudatum (L.) Maxon
• 食蕨 Pteridium esculentum (G.Forst.) Nakai
• 镰羽蕨 Pteridium falcatum Ching ex S.H.Wu
• 毛轴蕨 Pteridium revolutum (Blume) Nakai
• Pteridium rostratum (Burm.fil.) Fraser-Jenk.
• 云南蕨 Pteridium yunnanense Ching & S.H.Wu

欧洲蕨

相关条目

• 韩式拌饭