蕨

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关于又称“过猫”的另一种蕨菜，请见“过沟菜蕨”。

蕨（学名：Pteridium aquilinum subsp. japonicum），俗称蕨菜、拳头菜、龙头菜，是欧洲蕨的一个亚种，分布于东亚、北亚以及东欧。^[2]《中国植物志》误将美洲蕨（学名：Pteridium aquilinum subsp. latiusculum）的学名用于本亚种。^[3]

蕨
日本的蕨菜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
纲：	真蕨纲 Polypodiopsida
目：	水龙骨目 Polypodiales
科：	碗蕨科 Dennstaedtiaceae
属：	蕨属 Pteridium
种：	欧洲蕨 P. aquilinum
亚种：	蕨 P. a. subsp. japonicum
三名法
Pteridium aquilinum subsp. japonicum (Nakai) Á.Löve & D.Löve
异名[1]
Pteridium aquilinum var. japonicum Nakai Pteridium aquilinum f. longipes Senkozi & Akasawa Pteridium japonicum (Nakai) Tardieu & C.Chr. Pteridium latiusculum subsp. japonicum (Nakai) Fraser-Jenk. Pteridium pinetorum subsp. sajanense C.N.Page & R.R.Mill Pteridium pinetorum subsp. sibiricum Gureeva & C.N.Page

其嫩叶可以食用；根部可以提取淀粉食用，做成蕨根粉、蕨根糍粑。在中国、日本、韩国都有食用。蕨菜含有致癌的原蕨苷（英语：Ptaquiloside），食用地区致癌率相应较高。虽然经过处理、烹饪可大幅减少原蕨苷含量，但是并不能完全去除。生长在水源周围时也会导致污染。^[4][5]