姜丝大肠

姜丝大肠，又称为猪肠炒姜丝，是客家菜肴中的“四炆四炒”之一，其亦是在台湾常见的菜肴之一。它的主要材料有姜、猪大肠、醋等。

概述

客家过年以及宴客的标准菜色为“四焖四炒”^[1]，“四焖”为福菜焖猪肚、焖馕肉、排骨焖菜头以及肥肠焖笋干。“四炒”指的是客家小炒、姜丝大肠、韭菜鸭血以及猪肺菠萝炒木耳^[2]。

内容

1. 材料：姜丝、辣椒、大肠、黄豆酱；香油、沙拉油、白醋、米酒、水、酱油、味精、糖。
   
2. 作法：大肠过水，以香油小火煸香姜丝，接着辣椒、大肠、少许酱油，黄豆酱，糖、米酒拌炒一下，加水、醋闷煮个３－５分，收汁，起锅下少许香油与醋点味。
   
3. 味道；有酸爽的感觉带着咸味与香味。

在台湾的客家族中，北部的单纯为姜丝与大肠；南部则有时加上酸菜^[3]。