蚕豆

蚕豆（学名：Vicia faba）是一年生或越年生豆科草本植物，又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆、豌豆（湖北湖南部分地区称谓），原产亚洲西南部和非洲北部。相传西汉张骞出使西域时期传入中国，8世纪左右从中国传入日本。据说为菩提仙那渡日后交给行基种植于兵库县的武库村。^[1][2][3]

蚕豆
蚕豆花
蚕豆荚果
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亚科：	蝶形花亚科 Faboideae
属：	野豌豆属 Vicia
种：	蚕豆 V. faba
二名法
Vicia faba L., 1753
平均地区产量 (kg/英亩)
异名
Faba sativa Moench.

蚕豆（生）

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	1,425 kJ（341 kcal）
糖类	58.29 g
糖	5.7 g
膳食纤维	25 g
脂肪	1.53 g
饱和脂肪	0.254 g
单元不饱和脂肪	0.303 g
多元不饱和脂肪	0.627 g
蛋白质	26.12 g
色氨酸	0.247 g
苏氨酸	0.928 g
异亮氨酸	1.053 g
亮氨酸	1.964 g
赖氨酸	1.671 g
蛋氨酸	0.213 g
胱氨酸	0.334 g
苯丙氨酸	1.103 g
酪氨酸	0.827 g
缬氨酸	1.161 g
精氨酸	2.411 g
组氨酸	0.664 g
丙氨酸	1.07 g
天冬氨酸	2.916 g
谷氨酸	4.437 g
甘氨酸	1.095 g
脯氨酸	1.099 g
丝氨酸	1.195 g
维生素
维生素A equiv. β-胡萝卜素 叶黄素与玉米黄素	(0%) 3 μg (0%) 32 μg 0 μg
硫胺（维生素B1）	(48%) 0.555 mg
核黄素（维生素B2）	(28%) 0.333 mg
烟碱酸（维生素B3）	(19%) 2.832 mg
泛酸（维生素B5）	(20%) 0.976 mg
吡哆醇（维生素B6）	(28%) 0.366 mg
叶酸（维生素B9）	(106%) 423 μg
维生素B12	(0%) 0 μg
胆碱	(20%) 95.8 mg
维生素C	(2%) 1.4 mg
维生素D	(0%) 0 IU
维生素E	(0%) 0.05 mg
维生素K	(9%) 9 μg
膳食矿物质
钙	(10%) 103 mg
铁	(52%) 6.7 mg
镁	(54%) 192 mg
锰	(77%) 1.626 mg
磷	(60%) 421 mg
钾	(23%) 1062 mg
钠	(1%) 13 mg
锌	(33%) 3.14 mg
其他成分
水	10.98 g
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

形态

一年生或二年生草本；茎方形中空有棱；羽状复叶；花一至数朵腋生，白色或淡紫色花冠带有紫斑。

株高30～180厘米。子叶不出土；主根系发达；茎四棱、中空，四角上的维管束较大，有利于直立生长。羽状复叶，顶端小叶退化呈刺状，无卷须。总状花序，每花梗一般着花2～6朵，淡紫红色、紫白色或白色的蝶形花，自下而上开花。每荚2～8粒种子，荚果肥厚，外被细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛；椭圆扁平的种子；乳白、资、褐或青色种皮；有大、中、小粒三个变种。

• 

名称由来

明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚状如老蚕，故名”。元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而王贞所说蚕豆实为豌豆，见〈王祯农书〉卷七〈百谷谱集 之二〉豌豆条：“豌豆，种与大小麦同时。来岁三四月则熟。又谓之‘蚕豆’，以其蚕时熟也。百谷之中，实为先登。蒸煮皆可便食，是用接新，代饭充饥。”

用途

蚕豆做为人类栽培用粮食的时间悠久，在公元前6000年已经在东地中海区域栽种，可能是人类最早期种植的作物种类之一。豆类植物具有固氮作用功能，且蚕豆可在高盐度土壤中存活，植株也较为耐寒，可作为覆土作物使用。

蚕豆可以作为粮食、蔬菜、药材、饲料、绿肥使用。但患有G6PD缺乏症（蚕豆症）者不可接触、食用。

• 干燥后的蚕豆可以作为粮食使用
• 新鲜的蚕豆可以作为蔬菜，有煮、炒、做汤等多种做法
• 入药，中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效
• 饲料
• 绿肥
• 古希腊及罗马认为蚕豆与冥界有关，认为不祥而不爱食用，并将蚕豆用于葬礼仪式。古希腊著名数学家、哲学家毕达哥拉斯还认为蚕豆里有亡者的灵魂。

参见

• 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，俗称蚕豆症，一种先天代谢缺陷疾病