豆角

豆角（英语：green bean, snap bean, string bean）是对食用豆荚的豆科蔬菜的通称，常见的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆等。软荚豌豆（荷兰豆和甜脆豆）虽然也食用豆荚，但一般不称作豆角。

豆角（以四季豆为例）

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	131 kJ（31 kcal）
糖类	6.97 g
膳食纤维	2.7 g
脂肪	0.22 g
蛋白质	1.83 g
维生素
维生素A equiv.	(4%) 35 μg
硫胺（维生素B1）	(7%) 0.082 mg
核黄素（维生素B2）	(9%) 0.104 mg
烟碱酸（维生素B3）	(5%) 0.734 mg
泛酸（维生素B5）	(5%) 0.225 mg
吡哆醇（维生素B6）	(11%) 0.141 mg
叶酸（维生素B9）	(8%) 33 μg
维生素C	(15%) 12.2 mg
维生素K	(14%) 14.4 μg
膳食矿物质
钙	(4%) 37 mg
铁	(8%) 1.03 mg
镁	(7%) 25 mg
锰	(10%) 0.216 mg
磷	(5%) 38 mg
钾	(4%) 211 mg
锌	(3%) 0.24 mg
其他成分
Fluoride	19 µg
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

物种

• 菜豆属（学名：Phaseolus）
  • 菜豆（学名：P. vulgaris）：即短豆角、四季豆。
  • 荷包豆（学名：P. coccineus）
• 豇豆属（学名：Vigna）
  • 豇豆（学名：V. unguiculata）：即长豆角、菜豆仔。
• 扁豆属（学名：Lablab）
  • 扁豆（学名：L. purpureus）
• 刀豆属（学名：Canavalia）

• 
  菜豆
• 
  荷包豆
• 
  豇豆
• 
  扁豆

毒性

• 部分豆角（如四季豆）含皂苷和血球凝集素，可引致食物中毒。中毒症状出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症。 ^[1][2]
• 食用各类豆角需在100 °C（212 °F）烹煮较长时间以去除植物毒素，否则食入将造成生理不适。而与普通豆角不同的是，软荚豌豆可以生食。^[3]