费南雪

费南雪（financier）也称金砖蛋糕，是一种小的法式蛋糕，味道较淡，质地湿润，类似海绵蛋糕，一般会有杏仁粉、压碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食谱中最特殊的一部分是焦化黄油（英语：Beurre noisette），就是煮到略焦，散发坚果香气的黄油^[1][2]。其他成分包括蛋白、面粉及糖粉。费南雪一般会在模具中烘焙，呈长方形，尺寸比花色小蛋糕要小^[1]。其质地有弹性^[3][4]。

费南雪

类型	蛋糕
起源地	法国
主要成分	焦化黄油（英语：Beurre noisette）、杏仁粉、压碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料

费南雪的法文名称financier据称是源自其长方形，类似金条的外观^[2][5]。另一种说法是因在巴黎证券交易所附近的金融街受欢迎而出名^[6][7]。

传统的费南雪是长方形的，但也有出现其他的形状^[4][8][9]。