陈建民 (厨师)

陈建民（1919年6月27日—1990年5月12日），日本名东建民（日语：東 建民／あずま けんみん ^{Azuma Kenmin ?}），生于中华民国四川省富顺县李桥乡阳家嘴。厨师，日本四川饭店创办人，以川菜及中华料理著名，将麻婆豆腐、回锅肉、担担面等菜色带至日本^[1][2]。

陈建民
出生	(1919-06-27)1919年6月27日  中华民国四川省富顺县李桥乡阳家嘴
逝世	1990年5月12日(1990岁—05—12)（70岁）  日本
国籍	中华民国→ 日本
别名	东建民（日本名）
职业	厨师
知名于	在日开设第一家中餐馆“四川饭店”
配偶	陈洋子（妻）
儿女	陈建一（儿子）
亲属	陈建太郎（孙子）

日语写法
日语原文	陳 建民
假名	ちん けんみん チェン チャンミン
平文式罗马字	Chin Kenmin Chen Chanmin

日语写法
日语原文	東 建民
假名	あずま けんみん
平文式罗马字	Azuma Kenmin

生平

家中有十个兄弟姊妹，陈建民为幺子。其父亲在他3岁时过世，家道中落。陈建民从小要下田种地，八岁时从事搬运煤炭工作，小学读了两年就没钱再读了。十岁时，由其伯父接到宜宾生活。

陈建民自小就跟母亲学做菜，并对此特别感兴趣。他先后在海清园、京川饭店等餐馆当学徒，从跑堂的“么师”再到当上“厨师”。1947年，因为国共内战，他离开宜宾到重庆、武汉、南京、上海等地发展。因时局不稳，经友人介绍，1947年由上海到台湾讨生活，先在台北市衡阳街餐馆工作，又南下高雄。1948年，离开台湾，至香港开川菜餐馆。^[3][4]

1952年，陈建民到日本横滨工作，随后与日本人洋子相遇并结婚^[4][5]。1958年，在东京新桥田村町，他顶下一间原由台湾人开设的洋食屋餐馆，在此开设了日本第一家川菜餐馆“四川饭店”。他针对日本顾客的口味，对传统川菜调味进行了改进^{[6]（pp. 78-80）}，并在NHK电视台的《今日の料理》节目中表演^[2]。

1966年他在东京建立了惠比寿中国料理学院并任院长，传授中国菜的烹饪。1970年，在赤坂等地又开办了多家四川饭店。

1983年，陈建民偕夫人陈洋子和儿子陈建一访问中国，到四川富顺县探亲祭祖，并为其父亲扫墓。

1987年，获得日本“现代名匠”头衔。

家庭

他的长子陈建一继承了四川饭店，并多次参加电视节目《铁人料理》。

著述

• 《中国料理技术入门》
• 《さすらいの麻婆豆腐―陈さんの四川料理人生》