雪里蕻

雪里蕻（学名：Brassica juncea var. multiceps），又称雪里红、雪菜、春不老、皱叶芥菜，是芥菜的一个变种。

雪里蕻
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	芥菜 B. juncea
变种：	雪里蕻 B. j. var. multiceps
三名法
Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee

在中国北方，其茎叶用来制做成同名的咸菜。其根用来腌制咸菜芥菜头。腌好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先腌制后烘干的也被称为腌菜、雪菜，湖北地区则把雪菜叫做盐菜。

健康

含芥子油，无论是新鲜的芥菜青或腌制成雪里红食用，都是开胃、消食，且具有多种食疗功效的食物。但发酵食物的硝酸盐含量较高，经人体的代谢作用会产生亚硝胺，为致癌物。

参看

• 咸菜
• 酱菜
• 泡菜
• 酸菜
• 榨菜
• 梅菜

参考文献

• 雪里蕻 Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. （原始内容存档于2016-03-05）.（简体中文）
• 雪里蕻. 中国植物志 33. 中国科学院植物研究所: 29 –通过iPlant 植物智植物物种信息系统 （中文（中国大陆））.