食用蝙蝠

在亚洲和环太平洋地区，人们有时食用蝙蝠。^[1][2]印度尼西亚、泰国、越南、帕劳，关岛和中国大陆等地皆有人类食用蝙蝠的记载。在关岛，人们把马里亚纳狐蝠当作美味。^[3][4]除了食用外，蝙蝠皮也是当地人的目标。^[1]1999年版的《牛津食品百科（英语：The Oxford Companion to Food）》称，马里亚纳狐蝠肉有“鸡肉一般的口味”，马里亚纳狐蝠是“专吃水果的干净动物”。^[1]蝙蝠肉有多种做法，例如炙烤、烧烤、油炸等；它的脂肪含量低而蛋白质含量高。^[1][5]油炸时，蝙蝠会散发出类似尿的臊臭味。可以用大蒜、洋葱、胡椒粉等调味品减轻异味。^[1][5]

一盘Paniki狐蝠肉，摄于印度尼西亚北苏拉威西省万鸦老。

蝙蝠传播病毒的风险

更多信息：蝙蝠传播的病毒

由于蝙蝠能够携带和传播传染病病毒，在西非，捕猎和食用蝙蝠已成为严重的公共卫生问题。^[6]蝙蝠可携带例如埃博拉病毒、马尔堡病毒等丝状病毒^[7]，感染了这些病毒的蝙蝠会把病毒传染到附近的人身上^[8]。此外，蝙蝠也是亨尼巴病毒和丽莎病毒的宿主。^[6]蝙蝠也可以携带冠状病毒，是近年来多种大规模流行的呼吸道疾病（例如非典型肺炎、2019冠状病毒病）的源头。

另一方面，食用蝙蝠可能引发某种神经退行性疾病。美国国家热带植物园（英语：National Tropical Botanical Garden）的民族植物学家保罗·阿伦·科克斯（英语：Paul Alan Cox）和纽约阿尔伯特·爱因斯坦医学院的神经学家奥利弗·萨克斯发现蝙蝠食用大量苏铁科植物，其中的滴滴涕等有毒物质沿食物链流动，营养级越高的捕食者体内的毒素就越多。^[9]

用蝙蝠肉做成的菜品

在印尼北苏拉威西省，有一道用到狐蝠肉的名为Paniki的菜品。^[10][11]在帕劳，有一道包含椰奶、生姜和各种调味料的蝙蝠汤品。^[12]此外在圣多美和普林西比也有食用蝙蝠的传统。^[13]

• 准备烹制蝙蝠
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  被捕来的蝙蝠，摄于老挝
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  下锅前的处理
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  下锅前的处理
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  准备开火