鱼香茄子

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

传统鱼香茄子（不含鱼类成分）

港式鱼香茄子（含有鱼类成分）

港式变种

传统的“鱼香”是指川菜的一种味型，故此鱼香茄子如同鱼香肉丝，实际没有鱼类的成分。然而，香港的鱼香茄子^[1]，常会加入切碎的咸鱼^[2]，因此香港式的鱼香茄子不同于四川的鱼香茄子，常以咸鱼突出鱼香茄子当中的“鱼香”^[3]，而这相信是和早年的香港厨师虽然知道有鱼香茄子这道菜^[3]，但不清楚怎样煮，以为菜名有“鱼香”二字代表材料需要有鱼，而从前是渔港的香港很容易买得咸鱼，于是在食材中加入咸鱼碎来创作“鱼香”的味道^[3]，从而产生香港版的鱼香茄子。因为港式鱼香茄子加了咸鱼碎，所以咸香惹味，很适合与白饭同吃^[4]，有时更会使用砂锅加热及上桌作为煲仔菜，至今很多香港人甚至认为鱼香茄子如没有咸鱼便不算有“鱼香”^[2]。