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麻将牌
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麻雀牌（粤拼：maa4 zoek3 paai2；日语假名：マージャンぱい，罗马字：mā jam pai）、麻将牌（注音：ㄇㄚˊ ㄐㄧㄤˋ ㄆㄞˊ，汉语拼音：má jiàng pái）或直接称麻雀（闽东语：麻雀，平话字：mà-chiók，榕拼：ma21 cuok24），是为麻将游戏的而设的牌子。也可以用它来玩麻将接龙等其他游戏。
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历史
世上现存最早的整副麻将牌有两副，由美国外交官吉罗福在1875年分别捐赠给美国自然历史博物馆和美国长岛历史学会（后者今藏于美国纽约布鲁克林博物馆）[1][2]，纪录的名字为“Dominoes for playing "Snatching the House-Sparrow"”[3]，与早期麻将耍乐称为“‘叉’麻雀”[4]一事吻合。它主要流通于1870年代的浙江、上海和江苏等地[5]。那时候的麻将牌主体已具有现在的面貌，核心的108张牌子（即数字牌）有三门花式，每门四只，是从叶子戏纸牌演变而来的。同时，风牌（“东、南、西、北”各四只）、四季牌（“春、夏、秋、冬”各一只）亦已出现，“中”也有四只。没有发财，有空白牌，但不知是作白板用还是后备补牌用。整副牌还有一些现在已不用的牌子，如“东王、南王、西王、北王、天王、地王、人王、和王”各一只[5][6]。
字牌里的箭牌（三元牌）要待至1890年称为“中发”[7]的新式麻将牌才出现。根据务谨顺爵士一篇未曾出版的1890年笔记[8]，他拥有一副称为“中发”（Chung fát）的牌具。按史都华·克林（1895a, p.140）[9]所载，务谨顺这副牌乃购自宁波，并注解“中发”的意思为“hit and go”。这副牌的牌张基本上为现代麻将的子集，但无花牌，而且白板有八只。史都华·克林自己也在1909年于上海购入了一副“多多少少相当接近（后来的）麻将牌”（a set more or less closely approximating majong）的牌具。从他本人于1924年撰写的文章及其附图[10][11]所见，此麻将牌比现代麻将多了三张称为“文、武、摠[12]”的牌，而八只花牌名为“梅、兰、菊、竹；琴、棋、书、画”。[13]
此外，据戴愚盦撰著、1934出版的《沽水旧闻》，说盛宣怀由百粤来天津掌管海关时（即约1883年后至1880年代末）带来一副麻将牌，三门一至九的花式称为“饼”、“梭”和“品”，风牌为“仁、义、道、德”，箭牌为“赤龙、碧凤、白板”。没有花，但有开杠加番用的“饼王、梭王、万王、总王”。[14][11]在日本千叶县麻雀博物馆[15]的收藏品里，有一副1909年（明治42年）由名川彦作从中国回日本的麻将牌，当中饼、条、万三门（各门均有一至九号牌四张）、字牌（“东、南、西、北；中、发、白”各四张）都已是今天的模样，就只是没有任何花牌或其他附加牌。它是首副登录日本的麻将牌。[16][17]
现行有两台花牌（当时称“外花”）的麻将牌，要到了1920年后才普及。千叶县麻雀博物馆也收藏了一副1922年面世，由美国人Joseph Babcock输入美国生产的牌（Babcock在麻将游戏流行中国以后，把麻将牌输入美国，后来在美国量产）。它已是现代144张牌的模样，基本上与现代麻将相同，只是七只字牌为“东、南、西、北；龙、凤、白”，即“中、发”分别变成“龙”与“凤”[18]。此博物馆亦藏有一款1920年代为京剧名伶梅兰芳特制的牌具，同为144只，不过七只字牌易名作“游、龙、戏、凤；演、剧、白”，而八只花牌则改为“名、伶、表、演；古、今、趣、史”，配合原主人的身份[19][20]。同时，亦有麻将牌的风牌为“公、侯、将、相”而非“东、南、西、北”[21][22]。西班牙也有收藏家拥有一幅1923年制的竹制麻将牌，除了两台花牌为“枚、兰、竹、菊；琴、棋、书、画”外，其余牌张都跟现代麻将一致[23]。此外，在收藏箱侧面的陶瓷板标示“袁世凯大总统珍玩，民国十七年春月”[24]的景德镇陶瓷牌，牌张也与现代麻将一样，仅条子全都绘成鱼形。[25]
外花普及时，取而代之，早期牌子里具有特别功能的“里花”从中国大部分地区消失，仅在越南、泰国保留着。[26][27]
史上第一本麻将谱《绘图麻雀牌谱》[28]则出现于1914年。其作者沈一帆指“麻雀之始……不过三十余年”，亦即1880年前后。清末曾于南洋公学（今上海交通大学）任敎的许指严，亦于其著作《十叶野闻》中说，在北京，麻将于光绪末叶，甲午战争结束（即1894年）后才逐渐流行，至1900年大盛[29]。可见麻将始于晚清，是相当近代的游戏。从上述各副牌具的牌子来看，可见麻将牌从1870至1910年代，尚在成形阶段。相比之下，1920年代的麻将牌，不少是整副牌式已等价于现代麻将，仅个别牌张的名称或用字有差异。
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制作
传统上，麻将牌以骨制作牌面，例如牛骨、鲸骨；牌背则用竹来造（因此麻将牌也称为“竹牌”）。为使牌子的正背两边贴合，它们的内侧会有榫位，骨牌内侧为榫头，竹背内侧有卯眼。也有些麻将全副都用竹制或木制。不过竹、木都容易耗缺，会崩角或出现裂纹，况且每张牌的竹纹或木纹也会有点微妙差异，可能让人有机会作弊。另外，其色彩有以铅白来制作，其物质在加热时会释放重金属等有毒物质，对人体做成伤害。
时至今日，现在仍有骨制麻将牌，但大多数都会用塑胶牌，不论牌面还是牌背都用塑料制作。当中日本主要用尿素甲醛树脂或酪蛋白树脂制作，在中国则多用丙烯酸系树脂（俗称“亚克力胶”或“阿加力胶”）。由于这些塑料很轻，为了保持牌子的重量，制作者可能会在麻将内部填充进铁[30]。此外，制作自动洗牌麻将台专用的麻将牌时，牌内更会填进磁铁，让麻将台可以洗牌、叠牌。颜色方面，牌面基本上为白色、珍珠色、象牙色或奶油黄，除非是整张牌黑色的特别牌张；牌背则什么颜色都有，当中以绿色、黄色、蓝色、粉红色等较为常见。
少数珍贵的麻将会以象牙、玉甚至是犀牛角制作，不过也可能只是以骨模仿象牙。还有，为吸引消费者，麻将牌制作者也会使用一些新奇的材质，例如玻璃、黄铜、铝、玛瑙、纯金、镀金、贝壳等。玻璃制作的东西虽然是透明的，但是制作者会设法造得无法从背面来出牌样。也有人把麻将印制成纸牌。
过去香港曾盛行全副麻将牌均以人手雕刻成的手雕麻将，饼子以圆规或同心圆的钻挖工具制作，条子和白板也有辅助工具，一条、花牌、万子和字牌则看匠人工夫[31][32][33]。但今天已逐渐式微，被机器制作的麻将牌取代。台湾的亚克力胶麻将牌亦逐渐消失[34]。
大多数麻将的牌面还要上色。一般都会用红、绿、蓝三色的颜料，有些地区或有些品牌也会以黑色代替蓝色。日本麻将的三色颜料通常比其他地区的深色（看起来像深红、深绿、黑色），甚至也有麻将会合并蓝色与绿色，只用红与蓝、红与绿，或者红与黑双色。有时候，在花牌和百搭牌上，也会使用其他颜色，例如“菊”和“皇百搭”常常会涂上黄色。有时在一条和一饼里也能发现红蓝绿以外的颜色。
此外，麻将牌上的汉字，不同地区的习惯也会有点差异。像香港、台湾、马来西亚、越南、广东以至中国南部多个地区，比较习惯用楷书体；日本的麻将则多用行书体；美国、韩国、新加坡等地则两者并见。有些汉字的写法、图案的设计，也会因地区差异而有不同习惯，详于后文阐述。
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不同地区的麻将牌也有不同大小。通常现在香港或广东、中国大陆、台湾（戒严时期后）、越南等地的牌子比较大。一般来说，华人地区日常的现代麻将牌，高可介乎约3.0至4.5cm不等，阔可介乎约2.2至3.5cm不等，厚度大约介乎1.7至2.5cm。
美国、台湾戒严时期、日本麻将牌一般比较小，甚至跟古代骨制或竹制麻将牌的大小相似。日本麻将牌的常见大小为：高约2.6至3.0cm，阔约1.9至2.2cm，厚约1.6至1.8cm[35]。为方便四处携带而制作的“旅行麻将”更堪称迷你，可能只有大约2cm高。
为方便客户选择，制作厂商常以多少“分”和“号”来归类，早期也有厂商以“代”来分类：
上表的尺寸为参考约数，各厂家或会有些差异，消费者应以厂家资料为准。
一般来说，麻将牌的“高阔比”大约为4比3。不论大小，麻将牌要够厚，让它们直立时不易倒下，令手牌不会轻易翻开，以免给其他玩家看到。
右边为古代的牌，高约1英寸（2.5厘米），阔约3⁄4英寸（1.9厘米），厚约1⁄2英寸（1.3厘米）
如上所述，不同地域的麻将牌都有一些地域特色设计。以下是一些例子。留意在下述地区里，坊间也可以购买到多款设计不同的麻将牌，因此牌张款式仅属举例。
各地麻将牌款式
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香港牌，一条像站在树枝上的彩色麻将，花牌只标示数字。饼子多为同心圆，汉字用正楷体。 -
香港手雕牌，一条的小麻将造型与众不同。花牌也很细致，同时标示了汉字名称和数字。 -
另一香港手雕牌，一饼、一条别具特色外，花牌更大胆创新。汉字笔画较硬。 -
广东牌，与香港牌类同。 -
广东手雕牌，一条反映雕匠的工架。 -
澳门牌，一条的小麻将像兰花，汉字起笔、收笔和折角处出锋口明显。有百搭。 -
厦门牌，图案和颜色与广东牌类同。有百搭。 -
福建牌，以黑色代替蓝色，台湾牌亦与之相似。图案与汉字都比广东牌粗。 -
台湾北部牌，一条的线条较简单，花牌既有数字也有汉字。饼子内有四瓣，汉字字形较僵直。 -
台湾南部牌，一条、白板和花牌与北部牌相异。 -
重庆牌，2012年第三届麻将世锦赛的指定用牌。颜色较鲜艳，五万没有用“伍”字。 -
日本牌，一条为孔雀，只有四张盆栽形花牌，有赤五牌，有白板宝牌，字体为关西体。颜色较深。 -
有八张花牌的日本牌，可以打中港台地区的麻将。一条为五翎孔雀，颜色比较鲜艳。 -
另一日本牌，一条为三翎孔雀，当中有橙翎，只有四张高盆栽形花牌，有赤五牌。 -
日本牌，一饼为龟牌，条子没正反之分，赤五牌有盲人点，有九州式白板宝牌。另备八张花牌版本。 -
日本牌，字体为关东体，赤五牌有手摸辨别圆圈，有九州式白板宝牌。 -
另一关东体日本牌。虽然同为关东体，但字体与刚才那款颇有分别。 -
欧洲牌，有百搭牌，牌上标注了阿拉伯数字、字母或英文，方便西方玩家。 -
美国牌，数字或字母的标注位置与欧洲牌不同，一条为俯冲的鹤，第二台花改作“福禄寿贵”。 -
另一美国牌，红中变成红色的龙，青发变成青色的龙。
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牌张
何谓“一副完整麻将牌”，在不同地方有不同定义。一般来说，通常最少也包含了136张牌，即9张饼子、9张条子、9张万子、7张字牌各四套，不使用花牌，如日本麻将、天津麻将、海宁麻将；最常见的有144张，如香港麻将、广东麻将、南昌麻将、宁波麻将、台湾麻将、北京麻将、国标麻将等。然而成都麻将只用108只数字牌，连字牌都不用。在东南亚地区（如马来西亚、新加坡、越南、泰国等）的麻将，以及美国麻将，还会加入额外的花牌、动物牌，甚至百搭牌。有时候，一副麻将里还额外附赠空白的麻将牌，若有牌子丢失或损坏了，用户可以用它们来补牌。现代常见的一副完整麻将，通常有以下各款牌子：
麻将牌可以分为以下几类：
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数字牌（普拼：shùzìpái；粤拼：sou3zi6paai2）、序数牌（普拼：xùshùpái）或数牌（粤拼：sou3paai2，日语假名：シュウぱい 或 すうぱい，罗马字：shūpai 或 suupai）可以分为三门，每门均有由“一”至“九”的牌，每款牌都有四张。因此全副麻将有36款、108张数字牌。当中各门的数字“一”和“九”合称作“幺九牌”，然而在日本，数字牌“一”和“九”合称“老头牌”，连同字牌一起才叫作“幺九牌”。三门数字牌如下所述：
筒子（普拼：tǒngzi；粤拼：tung4zi2；日语假名：ピンズ，罗马字：pinzu）或饼子（普拼：bǐngzi）是一系列的圆形图案牌子，由一饼至九饼，外貌如下：
- 一饼的图案，通常是一个有多种颜色、圈内有花纹的大圆形。圆形的花纹则视乎该副麻将制作者的设计，有些是同心圆，有些内有五瓣花、六瓣花、八瓣花等图案，有些甚至是外框像菊花或向日葵。
- 二饼由绿色和蓝色圆形垂直组成，圆形比一饼小，圆内的花纹或会简化。
- 三饼为蓝、红、绿色的圆排成斜线，圆形比二饼再小一号，图案或会再简化。
- 四饼的圆形为两蓝两绿，对角排列。
- 五饼类似四饼，但中心多了一个红色圆形。
- 六饼顶部有两个绿色圆形，底部有四个红色圆形。
- 七饼顶部变成了三个绿色圆形排成斜线，底部仍然是四个红色圆形。
- 八饼为八个蓝色圆形，排列成2×4的长方形。
- 九饼则有三行圆形，每行有三个，由顶至底为蓝色、红色和绿色。
如果是日本麻将，饼子通常只用蓝色（或黑色）与红色两种颜色，上述的绿色圆形会改用蓝色（或黑色）。因此，二饼和四饼也会变成纯蓝色（或纯黑色）。
饼子的各个别称有：
- 一饼的圆形很大，因此有“大饼”的昵称。
- 二饼别号除了“眼镜”、“胸围（奶罩）”外，在香港也叫“波霸”或“叶子媚”（也可换作其他巨乳女星），在台湾也叫“雪人”或“儿童乐园”。
- 三饼别称为“斜纹”。
- 五饼在广东也叫“四𩠌一汤”，在台湾也叫“四菜一汤”。
- 八饼在台湾也叫“乌鱼子”、“月饼礼盒”、“猪血糕”，在广东也叫“棺材”（但要留意，有别的地区称白板作“棺材”）。
- 九饼的点数很多，因此有“麻子脸（豆皮面）”的昵称。
相传饼子的图案来自古代的方孔铜钱。另外，坊间也有说是打鸟用的枪管之横切面。
饼子英文通常称作“Circle(s)”（字面义：圆形）或“Dot(s)”（字面义：圆点），有时也会说“Wheel(s)”（字面义：车轮）或“Stone(s)”（字面义：石头）。一饼称作“1 Circle”，二饼称作“2 Circles”，余此类推。
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索子（普拼：suǒzi；粤拼：sok3zi2；日语假名：ソウズ，罗马字：sōzu）或条子（普拼：tiáozi）的图形通常像一条打了三个结的绳子，或一支有两节的短竹子。然而，一条则通常会画成一只鸟儿。以下为一条至九条的外貌：
一般来说，二条、三条、四条、六条和八条只有绿色，在某些牌例里，若只用它们和字牌里的发财，可以组成“绿一色”和牌组合。然而美国麻将则会呈蓝绿混色。如下图所示：
五条中心那一条、七条最顶那一条、九条中间那直行（三条）则为红色的。有时七条下方也会混用蓝绿双色。美国麻将的五条、九条也会增加蓝色：
日本麻将中，蓝色和绿色可能会合并，上述牌子里的绿色条子图案都可能变作蓝色（或黑色）。
至于条子图案在牌中的排列为：
- 二条、四条、五条、九条跟与它数字相同的饼子相似。
- 三条则排成上一下二之形。
- 六条为上三下三之形。
- 七条则分三行，上方一条，中间和下方皆为三条。
- 八条最为特别，通常顶部四条为“倒M形”、底部四条为“M形”；也有早期麻将牌排成左边四条“反K形（即是ꓘ形）”、右边四条“K形”。
古时的人常会用绳条穿过铜钱的方孔，绑成一串串，每串有铜钱一百，称为贯。因此一条等于一百铜（1条 = 1铜×100）。相传条子的图案就是这样来的。也有说法是人们打鸟时，会用绳条来绑起打下来的鸟儿那双脚，而演变成条子。
早期麻将的一条图案是一串弯弯的贯钱，跟一个红色的结，贯钱两侧会有代表摇摆动态的数笔[5]。因形似关系，有麻将制作者把红色的结画成鸟头，把贯钱画成鸟身，把动态线条绘成鸟翼[36]。时至今日，一般来说，各地制作者都会在一条的牌子上绘上一只鸟，通常为红冠长尾的彩色雀鸟，日本则多用孔雀，也有制作者绘上鹦鹉、麻雀、燕雀、鹤、雉鸡等各种鸟类。 因此，一条也有“雀仔、鸟儿、小鸟、小鸡、幺鸡、一鸡、单鸡、幺凤、脧脧、JJ”等昵称。亦有麻将牌画成鱼[37]、熊猫以至竹笋[38]或其他花草植物。以下是一些一条外貌的例子：
除了一条，其他条子的各个别称有：
- 二条的别称为“双节棍”或“棍仔”。
- 三条因其上下倒转后的样子，昵称“底裤（内裤）”或“三角裤”，并因为电影《家有囍事》中张国荣和毛舜筠的演出而为人熟悉。
- 四条昵称“筷子”。
- 七条外号“大山”、“苍蝇拍”，在台湾也称“总统府”。
- 八条别称“坦克”（由上往下看）或“脚开开”（像两个“M字开腿”之形），也称作“BMW”（B来自“八”的声母，牌张形状下方为M字形，上方为W字形）。
- 九条的条子变短了，如同下雨一样，因此昵称“下大雨（落大雨）”。
条子英文通常称作“Bamboo(s)”（字面义：竹）或“Stick(s)”（字面义：棍），这是因为Joseph Park Babcock翻译时，误以为那些绳条图案上的结是竹枝的节。一条称作“1 Bamboo”，二条称作“2 Bamboos”，余此类推。
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万子（普拼：wànzi；粤拼：maan6zi2；日语假名：ワンズ 或 マンズ，罗马字：wanzu 或 manzu）的牌上，通常直接用楷书体或行书体的汉字写上“一万”至“九万”，外貌如下：
每张万子牌里，顶部蓝色的是中文数字，底部红色的是“萬”字或“万”字。福建地区也用“品”字。大多数麻将牌，伍万（五万）都采用大写数字“伍”，只有少数用小写数字“五”。对比如下：
相传古时候，一万是一百贯钱（即条子来源的那个“贯”），而一贯钱有一百个铜钱，因此一万的币值就是一万个铜钱（1万 = 1条×100 = 1铜×100×100）。
万子英文通常称作“Character(s)”（字面义：汉字），一万称作“1 Character”，二万称作“2 Characters”，余此类推。 有时也会说“Number(s)”（字面义：数字）或“Myriad(s)”（字面义：万）。
番子（普拼：fānzi；粤拼：faan1zi2）或字牌（普拼：zìpái；粤拼：zi6paai2；日语假名：ツーパイ 或 ジハイ，罗马字：tsūpai 或 jihai）并不像数字牌般有一至九的顺序，不能组成顺子。字牌有两种，一种为风牌（普拼：fēngpái；粤拼：fung1paai2；日语假名：フォンパイ 或 カゼハイ，罗马字：fompai 或 kazehai），又称四喜牌（普拼：sìxǐpái；粤拼：sei3hei2paai2）；另一种为箭牌（普拼：jiànpái；粤拼：zin3paai2），又称三元牌（普拼：sānyuánpái；粤拼：saam1jyun4paai2；日语假名：サンゲンパイ，罗马字：sangempai），每款牌均有四张，因此，共有16张风牌和12张箭牌，共28张字牌。
字牌英文名字为“Honor(s)”（字面义：荣誉）。
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风牌的四种类型分别是：东（普拼：dōng；粤拼：dung1；日语假名：トン，罗马字：ton）、南（普拼：nán；粤拼：naam4；日语假名：ナン，罗马字：nan）、西（普拼：xī；粤拼：sai1；日语假名：シャー，罗马字：shā）、北（普拼：běi；粤拼：bak1；日语假名：ペー，罗马字：pei/pē），制作者通常在牌上直接写出蓝色的楷书体或行书体汉字，如下图：
每款风牌都代表了一个方位。如果配合了该局的风圈，或者自己座位在该局里的方位，和牌时则可以有番数奖赏。
风牌个别别称为：
风牌英文名字为“Wind(s)”，四风顺序直译作“East”、“South”、“West”和“North”。
有些古老的麻将牌会使用“公、侯、将、相”四字。
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三种箭牌分别是：
- 中（普拼：zhōng；粤拼：zung1；日语假名：チュン，罗马字：chun）或红中（普拼：hóngzhōng；粤拼：hung4zung1；日语假名：ホンチュン，罗马字：honchun）的牌上只有红色楷书体或行书体汉字“中”。有些变种里，这张牌也会变成红色的楷书体或行书体“龙”字，或者绘画着红色的龙。此牌有“红剑”（由于“中”字末笔多呈悬针状）、“MC”、“中风”（当作风牌来称呼）等多种昵称。
- 发（普拼：fā；粤拼：faat3；日语假名：ハツ，罗马字：hatsu）、发财（普拼：fācái；粤拼：faat3coi4）、青发（普拼：qīngfā）或绿发（日语假名：リューファ，罗马字：ryūfa）的牌上则以绿色写着楷书体或行书体汉字“发”或其异体字“𤼵[39]”。有些变种里，这张牌也会变成绿色的“凤”字，或者绘画着绿色的龙。此牌有“周润发”、“发疯”（当作风牌来称呼）等多种昵称。
- 白（普拼：bái；粤拼：baak6；日语假名：ハク 或 しろ，罗马字：haku 或 shiro）或白板（普拼：báibǎn；粤拼：baak6baan2；日语：パイパン，罗马字：paipan），可以是一张没有任何标记的空白牌子（早期的白板，现在多见于日本），或者只有蓝色长方形框子（日本以外的现代麻将大多有蓝框）。此牌有“豆腐”、“番枧（肥皂）”、“波台”、“白饭”、“靓仔”、“白虎”、“空格”、“空框”、“棺材”等多种昵称（但留意广东人会以“棺材”称八饼）。以下是常见的外貌比较：
据查考，箭牌来自一种称为“中发”的游戏[7]，三种箭牌分别由“中发”里代表“发射”、“命中”和“白发”含义的牌子演变而来。此外，日本麻将常用的排序为“白、发、中”，跟其他地区常用的“中、发、白”倒转。日本人也习惯称这三张牌表示了美女的三项条件：肌肤雪白、发丝黑青、嘴唇绯红。大正末期、昭和初期的麻将研究者中村徳三郎还认为此三牌出自《礼记》中投壶游戏的记载。[40]
箭牌在英语里称作“Dragon(s)”（字面义：龙），中、发、白分别为“Red dragon”（字面义：赤龙）、“Green dragon”（字面义：青龙）和“White dragon”（字面义：白龙）。白板还有“soap（肥皂）”这昵称。
宝牌（日语：追加のドラ）只见于日本麻将的宝牌，和牌时每有一张宝牌就多算番或少算番。
赤宝牌，也叫赤牌（日语假名：あかはい，罗马字：akahai），最先出现的是赤五饼，起源于1970年代，不久后赤五条、赤伍万也出现，它们主要用来做宝牌，和牌时每有一张赤牌就多算一番[41]。赤三牌、赤七牌，以至赤一牌、赤二牌、赤九牌牌则随后出现，但远远不及赤五牌常见。不是赤五牌的普通牌被称为黑五牌（虽然不黑，但与红色的对比所以这样称呼）。
赤一、二、三、七、九牌甚少使用，饼子牌有全部花色的赤宝牌（包括赤八饼），赤西、赤北（甚至为北字髹上金色，被称为金北）、赤中（有别于红中）和赤白板（日语：白ポッチ，假名：しろポッチ，罗马字：shiro pocchi）也十分罕见。赤白板的外貌是空白牌的中心镶着一颗红宝石（或五角星），而九州麻将牌本还绘上十字星。在雾雨魔法店规则中，赤宝牌是是所有的数字牌各有一张，共计27张。
赤宝牌的英文是直译的“Red tile(s)”。
在日本的麻将馆中有各种的自定规则，个别牌张还可以获得比一般赤宝牌高的番数，这些特殊牌张会以金漆、银漆、青漆（蓝漆、绿漆）、粉漆上色，甚至是七彩色，称为“金宝牌”（日语：金ドラ）、“青宝牌”（绿牌、日语：青ドラ）、“虹宝牌”（日语：虹ドラ、レインボー牌），以跟一般的赤牌区别。比如，青宝牌减一番，金宝牌翻两番，但也有些特制麻将牌把所有赤宝牌都髹成金色，这时候并没有获得番数的区分，只作为一般赤宝牌使用。
青宝牌有：青一万・青一饼・青一条・青伍万・青五饼・青五条・青九万・青九饼・青九条・青发（有别于绿发）
金宝牌有：金五万・金五条・金五饼。
虹宝牌有：虹五万・虹五条・虹五饼。
另外，有些麻将馆还加入了带有麻将馆标识的宝牌（比如“斑马宝牌”（日语：ゼブラ牌）、“白金宝牌”（日语：プラチナ牌）、“黄金宝牌”（日语：ゴールド牌））等特殊的宝牌，谋求与其他麻将馆的差异化。
在大阪的麻将馆，有将赤、青、金、虹的万、饼、条子“五”这些宝牌全部放入的非常华丽的规则。
为了有色觉障碍不能区分颜色的人，有些赤宝牌会在牌面上多一或者两个凹点，名叫“盲点”（红色记号），让人摸牌盲打时分辨用。
花牌（普拼：huāpái；粤拼：faa1paai2；日语假名：ファパイ 或 ハナハイ，罗马字：fapai 或 hanahai）是特殊牌，正常情况并不能用来组成刻子、顺子，也不能作将。通常制作者都会用多种颜色，绘画漂亮的图案，尤其是多种花卉。然而，也有并非绘画花卉的花牌。美国麻将中，玩家曾视它们为字牌，但从1930年代起至1960年，玩家则视之为百搭牌[42][43]。日本也有玩家把它们当作更高分的字牌。
花牌英文直译作“Flower tile(s)”。
花牌以四只为一组，一组花牌称为一台花。每一张花牌代表一个方位。为方便计算，现代麻将大都会在花牌上以阿拉伯数字或中文数字标记出1至4，1代表东位，2代表南位，3代表西位，4代表北位。若拿到配合自己座位方位的花牌，可获奖励。
因为花牌的碰运气成分太高，有不少麻将规则都不计算花牌。例如日本麻将，虽然不少牌子仍会备有“春、夏、秋、冬”这一台花，但通常都不会掺进游戏时使用的牌子中。[44]
即使进行广东麻将、香港麻将等在牌例上使用花牌的游戏，也有些玩家会特地剔走花牌。然而，过往台湾麻将只有北部有花牌，南部并不使用花牌，现在已统一使用八只花牌（即两台花）。
一台花英文名字为“Quartet(s)”。
常见的一台花有：
四季牌（普拼：sìjìpái；粤拼：sei3gwai3paai2）或季节牌（日语假名：きせつハイ，罗马字：kisetsuhai），英文称作“Four Seasons”，包括：
或 
四季牌的代表图案并不固定，比较常见的，“春”有多种春花，例如牡丹，或多朵盛开鲜花；“夏”有莲花；“秋”有秋实；“冬”有水仙。但亦往往视乎制作匠人的发挥。现在有些设计，甚至不采用花朵，改用其他可以象征四季的图案。
日本麻将的牌子由于只备有一台花，因此常以下述的“梅”代表“春”，“兰”代表“夏”，“菊”代表“秋”，“竹”代表“冬”，换言之把四季牌与四君子牌合并起来。[44]
四君子牌（普拼音: sìjūnzipái；粤拼：sei3gwan1zi2paai2；日语假名：しくんしハイ，罗马字：shikunshihai），英文称作“Four Gentlemen”，包括：
或 
早期也有麻将以“梅、兰、竹、菊”为顺序，后来改成现代的“梅、兰、菊、竹”顺序[45]，大概便于常见花期与季节相对，即“春梅、夏兰、秋菊、冬竹”。也曾有早期麻将牌使用“兰、荷、菊、梅”去对应“春、夏、秋、冬”四季。[26]
在泰国、越南、马来西亚的麻将里，也常会出现其他花组[46][47][48]，例如：
或 
- 四业牌：1. 渔、2. 樵、3. 耕、4. 读
或 
有些时候，有了四艺牌、四业牌，就不会有四季牌、四君子牌。但也有些时候，一个牌局里会同时使用四季牌、四君子牌、四艺牌、四业牌，共四台花。
两台花牌在不同制作工匠、厂商或时期下常有变化，历来还有“福、寿、喜、禄”、“风、花、雪、月”、“公、侯、将、相”、“皆、大、欢、喜”、“福、禄、寿、贵”、“天、女、散、花”、“江、上、清、风”、“文、明、世、界”等四字词，或者出自《三国演义》、《花木兰》、《红楼梦》、《杨家将》等小说或戏曲典故的四字词，如“木、兰、从、军”、“打、鼓、骂、曹”等。甚至在战时有“抗、战、胜、利”、“收、复、失、地”等口号。[45][26][49][50]至今仍有好些牌具有别具特色的两台花。只是目前以上述的“四季”和“四君子”最为通行，其次是“四艺”和“四业”。也有牌子虽然画了“四季”和“四君子”的图像，但不写牌名，仅书“1、2、3、4”或“一、二、三、四”，方便玩家直接数方位。
越南麻将还有直接以汉字写成“一皇、二皇、三皇、四皇”（或者是“一星、二星、三星、四星”）和“一后、二后、三后、四后”两台花。
已知的最早中国麻将包含十二张花牌，但没有四君子牌，四季牌也很朴素。最先有许多花牌的，是在中国北方流行的“花麻雀”游戏。游戏中通常有20张或更多的花牌，甚至有资料说它有44张[26]。
动物牌（普拼：dòngwùpái；粤拼：dung6mat6paai2），英语里直接叫“Animal tile(s)”，不像一台台的花般有编号、会自动配搭玩家的方位。动物牌大多取自中国寓言。若集齐了一组两张的指定动物牌，就可以立即赢钱。星加坡麻将有两对动物牌，泰国麻将和马来西亚四人麻将则设有四对。一些配对例子包括：
；
马来西亚三人麻将会有两对动物牌，另加四张图案相同的动物牌，通常为小丑样貌，它们名为“人头”、“小丑”或“雪人”。有时候，这四张小丑牌还会分成二男二女，男人头（或称“男小丑”）与女人头（又称“女小丑”）可凑成一对。这几张牌的样子如下：
或 
百搭牌（普拼：bǎidāpái；粤拼：baak3daap3paai2）可用来代替指定范围内的任何一张牌子。在中国，某些变体麻将会出现四张百搭牌，例如上海麻将。有些东南亚麻将也用四张百搭牌。美国麻将使用八张百搭牌，也叫鬼牌或小丑牌。百搭牌英文命名作“Joker tiles”，“Joker”即是扑克牌里的小丑牌。 虽然百搭牌可以代替不同的牌子，但通常都有使用限制，例如不可用作大明杠、加杠、暗杠。若用百搭来碰牌或吃牌，则要有两只正式牌张，一组刻子或一组顺子内不能有两只百搭牌。用百搭碰牌后，再摸真牌可加杠上去，因此最多可杠五只牌。即使是泛用百搭牌，都有这些使用限制。
可代替任何牌子的泛用百搭牌，有“百搭”、“听用”和“飞”。美国麻将则写上“Joker”字样。
越南麻将和泰国麻将里的一些罕见的变体，例如王麻将，有专门的百搭牌[26]。越南麻将通常包含八张独特的百搭牌[51]：
- 青百搭：
- 饼百搭：可代替任何一张饼子。
- 条百搭：可代替任何一张条子。
- 万百搭：可代替任何一张万子。
- 总百搭 或 皇百搭：在王麻将里，可代替任何一张饼子、条子、万子和字牌。在越南麻将里，它也可以像花百搭一般。
- 饼百搭：可代替任何一张饼子。
- 红百搭：
- 合百搭：可代替任何一张数字牌（即饼子、条子及万子）。
- 元百搭：可代替任何一张箭牌（即中、发、白）。
- 喜百搭：可代替任何一张风牌（即东、南、西、北）。
- 花百搭：可以加两番。在王麻将里，它作为另一张“陞王”，可代替任何一张饼子、条子、万子和字牌。
- 番百搭：新的越南麻将牌，可代替任何一张字牌，功能等于元百搭加喜百搭；或作为另一款花百搭。
- 番百搭：新的越南麻将牌，可代替任何一张字牌，功能等于元百搭加喜百搭；或作为另一款花百搭。
- 合百搭：可代替任何一张数字牌（即饼子、条子及万子）。
首四款百搭已有一段历史，它们来自早期的中国古老卡牌游戏。1975年后，一副现代越南麻将替八张百搭每款都制作四只或八只，但每只都会以不同外框（如方形、圆形、菱形、六角形）围着汉字，让它们可以混用。这代表了全副麻将牌里有32张百搭牌，若包含番百搭，则有36张。
在香港、越南的变种麻将还可以有限定代替某些数字牌的百搭牌，常见的有：
- 幺九百搭：可代替任何一张数字为一或九的牌，不限饼条万子的哪一门。
- 仕百搭：可代替任何一张数字为一、四或七的牌，不限饼条万子哪一门。
- 将百搭：可代替任何一张数字为二、五或八的牌，不限饼条万子哪一门。
- 兵百搭 或 卒百搭：可代替任何一张数字为三、六或九的牌，不限饼条万子哪一门。
在地方规则里还用到了很多其他的百搭牌：
- 【单】：可代替一、三、五、七、九
- 【双】：可代替二、四、六、八
- 【大】：可代替一、二、三
- 【中】：可代替四、五、六
- 【小】：可代替七、八、九
- 【杠】：可代替一副杠（相当于武汉麻将里的红中）
- 其它还有：
- 【红】、【蓝】、【绿】、【草】、【花】、【仨】、【孖】、【独】、【聚】、【龙】、【马】、【上】、【碰】、【卡】、【质】、【现】、【创】
- 【一九】、【二八】、【三七】、【四六】、【一四七】、【二五八】、【三六九】、【一五九东】、【二六中南】、【三七发西】、【四八白北】
- 【生死】、【老少】、【合成】、【两面】、【两头】、【般高】、【步高】、【相逢】、【起对】、【将刻杠】、【幺围】、【三围】、【伍围】、【七围】、【围幺】、【围三】、【围伍】、【围七】、【孖宝】、【三宝】、【断缺】、【因倍】、【番摊】、【番工】、【雀头】、【咕孤】、【卡番】、【偏番】、【偏卡】、【伍卡】、【伍番】、【伍偏】
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各地麻将使用牌种
其他道具
牌谱速记字符
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