1-辛烯-3-酮

1-辛烯-3-酮是导致金属和血液与皮肤接触产生典型“金属气味”的物质，^[1]化学式为C₈H₁₄O。1-辛烯-3-酮具有强烈的蘑菇样气味，气味检测阈值为 0.03–1.12 µg/m³，是造成“金属味”的主要化合物，其次是癸醛（橙皮味、花香味）和壬醛（牛油味、水果味）。^[2]1-辛烯-3-酮是皮肤脂质过氧化物与Fe²⁺发生化学反应的降解还原产物。1-辛烯-3-酮是1-辛烯的酮类似物。

1-辛烯-3-酮
IUPAC名 Oct-1-en-3-one
识别
CAS号	4312-99-6  Y
PubChem	61346
ChemSpider	55282
SMILES	O=C(C=C)CCCCC
InChI	1/C8H14O/c1-3-5-6-7-8(9)4-2/h4H,2-3,5-7H2,1H3
性质
化学式	C8H14O
摩尔质量	126.2 g·mol−1
相关物质
相关化合物	丁烯酮
相关化学品	1-辛烯
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

自然发现

它也由葡萄钩丝壳产生，这是一种能引起葡萄白粉病的真菌。^[3]

参见

• 芳香味化合物
• 1-辛烯-3-醇