椰子油 - Wikiwand
For faster navigation, this Iframe is preloading the Wikiwand page for 椰子油.

椰子油

维基百科,自由的百科全书

在塞舌尔当地人获得椰子油的传统方法是用牛拉动磨盘研磨椰肉干榨取椰油
塞舌尔当地人获得椰子油的传统方法是用牛拉动磨盘研磨椰肉干榨取椰油

椰子油(英语:Coconut Oil)是提取自成熟果肉中的食用油。在热带地区,是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油是对热非常稳定,这使得它适合用于高温烹调,比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性,因此它具有氧化慢,抗酸败的特点,由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年[1]

生产方法

干法

干法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘干制成椰子核,通过机械压榨椰肉干或用溶剂浸渍萃取的方法获得椰油,压榨或浸渍萃取出椰油后的残余物就是高蛋白、高纤维含量的椰渣(油渣);椰渣饼(油渣饼)配合上谷皮经过加工通常被人们用来喂食家畜。

湿法

湿法是以未经干燥处理过的鲜椰子果肉中获得的椰奶(就是带有水和油的乳浊液)为原料[2] ,通过油水分离来生产椰子油。

脂肪酸组成与比较

植物油[3][4]
类别 氢化[5] 饱和
脂肪酸
单元不饱和脂肪酸 多元不饱和脂肪酸 发烟点
总量(单元)[3] 油酸
(ω-9)
总量(多元)[3] α-亚麻酸
ω-3
亚油酸
(ω-6)
鳄梨[6] 11.6 70.6 13.5 1 12.5 249 °C(480 °F)[7]
油菜(芥花油)[8] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 238 °C(460 °F)[9]
椰子[10] 82.5 6.3 6 1.7 175 °C(347 °F)[9]
玉米胚芽[11] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58

232 °C(450 °F)[12]

棉籽[13] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 216 °C(420 °F)[12]
亚麻籽[14] 9.0 18.4 18 67.8 53 13

107 °C(225 °F)

大麻籽[15] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0

166 °C(330 °F)[16]

油橄榄[17] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 193 °C(380 °F)[9]
油棕[18] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 235 °C(455 °F)
花生[19] 20.3 48.1 46.5 31.5 31.4 232 °C(450 °F)[12]
红花籽[20] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 212 °C(414 °F)[9]
大豆[21] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 238 °C(460 °F)[12]
葵花籽(亚油酸 < 60%)[22] 10.1 45.4 45.3 40.1 0.2 39.8

227 °C(440 °F)[12]

葵花籽 ( 油酸 > 70% ) [23] 9.9 83.7 82.6 3.8 0.2 3.6

227 °C(440 °F)[12]

棉籽[24] 氢化 93.6 1.5 0.6 0.3
油棕[25] 氢化 88.2 5.7 0
大豆[26] 部份氢化 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9
每100公克占总油脂重量的百分比(%)数值

中链脂肪酸

商业用中分子链饱和脂肪酸(MCT)[27]如C8辛酸,C10癸酸的主要来自椰子油分馏而成,约占椰子油总脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)约占椰子油总脂肪量的62.6%[28],亦主要由椰子油分馏。但是有些论文涉及的研究内容与效果是较等同于长分子链饱和脂肪酸[来源请求]。)

与长分子链饱和脂肪酸不同(≥C12),中链脂肪酸也广泛用于医疗或膳食补充用途。 MCT目前于医疗界广泛使用于脑部疾病,于多项保健食品中添加(叶黄素,流质营养补充剂...),亦为多种人工香料的合成原料。 MCT具有以下特性:极好的氧化稳定性、极好的冷却稳定性、低黏度、较好的溶解性、良好的润滑性、独特的代谢途径。

椰子油在温度达到24度(<人体温度)以下并保持一段时间,会出现絮​​状物,半凝固或凝固现象,这并不是产品质量有问题,而是纯天然饱和油的一种物理特性,也是鉴别纯正椰子油质量的重要标志。

椰子油与健康

椰子油的饱和脂肪酸含量超过猪油两倍[29],长期食用上世纪七零年代曾一度引起医生关注,会增加心脏病和脑血管疾病的风险[30][31][32][33]。惟食用油九成使用椰子油的菲律宾,其国人心血管疾病死亡率(120人/每十万人)是日本人的四分之一(548人/每十万人)更远低于常吃不饱和植物油的美国(814人/每十万人),以及心肌梗塞罹患率全世界最低,相对有计画减少饱和脂肪的美国,肥胖和心血管疾病,糖尿病等诸多问题不减反增。对于争议2018年BBC科学节目《相信我,我是医生》针对椰子油做了实验。[34]

从2012年起,坊间便流传椰子油可以预防和医治疾病的说法,部分团体和商人声称椰子油具有治病疗效,把椰子油包装成保健产品推销,不但在报刊的专栏宣传椰子油对失智症皮肤病具有神奇疗效[35][36],还利用部落格网络论坛作出椰子油能够改善皮肤病的宣称,甚至声称已获医学认可。然而,香港医学界和台湾消基会都指出[37][38],这些有关椰子油可以治病的宣传是“以偏概全”[39][40][41],仍然缺乏足够临床医学证明[30][42],而长期进食椰子油摄取大量饱和脂肪酸[43],却会严重危害血液循环系统健康[44][45],导致心脏病和脑中风[46]

对于有椰子油推销员宣称椰子油是世上最好的油,声称天然的椰子油不但没有反式脂肪,还能帮助燃烧身体的脂肪,从而帮助减重,并宣称医学界使用氢化椰子油作为研究的数据,才会出现椰子油不健康的结论。[36]。然而,医学界指出即使是天然的椰子油,也不能改变椰子油含有高达百分之八十以上是饱和脂肪的本质,并指出植物油的反式脂肪,是由于植物油在氢化过程中,未能完全氢化而产生[47]。医学界同时指出其他植物油,例如花生油玉米油橄榄油葵花籽油等常见食油在未经氢化的情况下,同样不会含有反式脂肪,但天然椰子油含有的饱和脂肪,却远高于其他常见的植物油。椰子油的饱和脂肪含量也高过同样被认为不健康的猪油和棕榈油[48],而饱和脂肪会令人体内的低密度胆固醇上升,并在血管壁沉积,不利心脏健康[49]。对于部分商人和推销员强调天然椰子油不含反式脂肪,却故意忽略天然椰子油含有大量饱和脂肪对人体的坏处[50],医学界并不予认同,并指出不论是反式脂肪或饱和脂肪,都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸[51]。由于天然椰子油本身已含有大量对血管有害的饱和脂肪,若仅以天然椰子油不含反式脂肪,便声称天然椰子油比其他未经氢化的植物油健康,这种避重就轻的说法并不成立[52][53][54],多吃椰子油甚至带来反效果[55]

由于椰子油对心脏和血管会造成危害,世界卫生组织美国国家医学研究院英语Institute of Medicine美国心脏协会等,都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列[56][57][58]

椰子油不可作为湿疹皮肤病患者的保湿剂[30],皮肤科医生指出,患有湿疹等皮肤病的患者涂上椰子油后,病程不但没有改善,更常会出现恶化的情况[59],香港有注册中医师也指出,椰子油会导致毛孔闭塞,体热难以散发,反会使湿疹加剧[60]。因此皮肤科医生劝谕患者不应听信谣言,胡乱地在皮肤上涂上椰子油,更不可使用椰子油代替医生处方的药物[30]

天然椰子油不含任何麸质,所以对于对麸质过敏体质的人而言,椰子油是可接受食用油的选择之一。[61]

参考

  1. ^ Fife, Bruce. Coconut Cures. Piccadilly Books, Ltd. 2005: 184–185 [2009-07-21]. ISBN 978-0-941599-60-3. 
  2. ^ M.A. Hamid, MR. Sarmidì, T.H. Mokhtar, W.R.N. Sulaiman, R.A. Aziz (2011) Innovative Integrated Wet Process for Virgin Coconut Oil Production. 页面存档备份,存于互联网档案馆 Journal of Applied Sciences, 11(13), 2467-2469.
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 US National Nutrient Database, Release 28. United States Department of Agriculture. May 2016.  除非另加标注此列数据取自 the USDA Nutrient database
  4. ^ 每100克脂肪和脂肪酸含量(click for "more details") 例如: avocado oil; 用戶可以搜索其他油類. Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014 [7 September 2017].  数值取自 Nutritiondata.com (SR 21)可能需要与2017年9月美国农业部SR 28的最新版本保持一致。
  5. ^ USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996 (PDF). 
  6. ^ Avocado oil 鱷梨油,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  7. ^ What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?, The American Oil Chemists’ Society
  8. ^ Canola oil 菜籽油,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 9.3 Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils. Food Chemistry. 2010, 120: 59. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070. 
  10. ^ Coconut oil 椰子油,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  11. ^ Corn oil 玉米油,工業和零售,多用途沙拉或烹飪,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  12. ^ 12.0 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 Wolke, Robert L. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007 [March 5, 2011]. 
  13. ^ Cottonseed oil 棉籽油,沙拉或蒸煮,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  14. ^ Flaxseed/Linseed oil 亞麻籽/亞麻籽油,冷榨,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  15. ^ Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis.. Journal of Dermatological Treatment. 2005 [25 October 2017]. 
  16. ^ https://www.veghealth.com/nutrition-tables/Smoke-Points-of-Oils-table.pdf
  17. ^ Olive oil 橄欖油,沙拉或烹飪,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  18. ^ Palm oil 棕櫚油,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  19. ^ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 61.
  20. ^ Safflower oil 紅花油,沙拉或烹飪,高油酸,初級商業,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  21. ^ Soybean oil 大豆油,沙拉或蒸煮,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  22. ^ Sunflower oil 葵花籽油,不到60%的總脂肪作為亞油酸,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  23. ^ Sunflower oil, high oleic 葵花籽油,高油酸 - 70%或更高的油酸,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  24. ^ Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated工業用棉籽油,完全氫化,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  25. ^ Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat棕櫚油,工業,完全氫化,填充脂肪,脂肪成分,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  26. ^ Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated) 大豆油,沙拉或蒸煮,(部分氫化),脂肪組合物,100克. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016 [6 September 2017]. 
  27. ^ Medium Chain Triglyceride Oil Consumption as Part of a Weight Loss Diet Does Not Lead to an Adverse Metabolic Profile When Compared to Olive Oil
  28. ^ 食品营养成分资料库(新版)卫生福利部食品药物管理署
  29. ^ 减少食物中反式脂肪业界指引,食物环境卫生署,2008年4月
  30. ^ 30.0 30.1 30.2 30.3 亂服椰子油 跟風變中風. 东方日报. 2013-11-25 [2014-01-13]. 
  31. ^ 九成饱和脂肪 煮食易肥,东方日报,2013-11-25
  32. ^ 椰子油防失智?小心危害心血管 互联网档案馆存档,存档日期2015-07-03.,更新日报,2013-11-8
  33. ^ 运动饮品椰子油或致心脏病,苹果日报,2005-09-22
  34. ^ https://www.bbc.com/zhongwen/trad/science-42625764
  35. ^ 推销涉误导 或违商品例,东方日报,2013-11-25
  36. ^ 36.0 36.1 勿信电邮谣言 芥花籽油有毒?,头条日报,2012-5-22
  37. ^ 椰子油能医治“阿兹海默病”吗?,明医网,2017-01-23
  38. ^ 椰子油防失智助减重?消基会:扭曲 页面存档备份,存于互联网档案馆,MSN生活 - 健康快讯,2013/11/9
  39. ^ 神奇的椰子油?,香港政府一站通 - 健康在职计划,2014年8月15日
  40. ^ 椰子油防失智 消基會:過多恐有害. 中时电子报. 7-11-2013 [2014-01-13]. 
  41. ^ 大量椰子油危害心血管健康是世界共识,中华民国消费者文教基金会,2013-11-7
  42. ^ “神奇”的椰子油?,AM730,2014年9月4日
  43. ^ 椰子油防失智? 有氧运动才是良方,Now今日新闻,2016-04-29
  44. ^ 椰子油过量摄取损健康,东方日报,24/11/2013
  45. ^ 椰油饱和脂肪高 无益心血管,Yahoo奇摩新闻,2014年6月25日
  46. ^ 椰子油難防失智 不利心血管. 公视新闻网. 7-11-2013 [2014-01-13]. 
  47. ^ 营养通讯,国泰综合医院 - 国泰医讯,民国一百年五月十五日
  48. ^ “好油”“坏油”分清楚 切莫伤健康!-用油五撇步报你知 页面存档备份,存于互联网档案馆,卫生福利部 - 国民健康署,2013-11-21
  49. ^ 食油要少吃非戒吃,营厨 (季刊),卫生署有“营”食肆运动, 2014-07-24
  50. ^ 油品风波下,椰子油功效仍亟待确认,中华民国消费者文教基金会,2013-11-07
  51. ^ 食用椰子油伤心伤脑 治疗失智症网路谣言,卡优新闻网,2013-11-07
  52. ^ 好脂肪 坏脂肪 劣脂肪[永久失效链接],明报医事网,2013年08月19日
  53. ^ 改吃猪油椰子油 不利心血管 页面存档备份,存于互联网档案馆,中央社,2013/10/27
  54. ^ 椰子油防失智助减重?消基会:扭曲,华人健康网,2013年11月7日
  55. ^ 椰子油防失智 医师:吃多当心更易失智,中国时报,2016-04-28
  56. ^ 椰子油真的是“好油”吗? 页面存档备份,存于互联网档案馆,网易新闻,广州日报,2011-11-01
  57. ^ 椰子油无助延缓失智 反增心血管疾病风险,健康医疗网,2013/11/07
  58. ^ 椰油饱和脂肪高 无益心血管,Yahoo奇摩新闻,2014年6月25日
  59. ^ 误搽椰子油 孩子湿疹恶化 互联网档案馆存档,存档日期2017-02-05.,晴报,2014-01-09
  60. ^ 拆解健康真相:乱用椰子油,随时有反效果 页面存档备份,存于互联网档案馆,新浪香港,2016年12月29日
  61. ^ 椰子油的食用方法,椰子油的功效与作用,椰子油怎么吃最减肥. WebMD. [2018-11-06] (中文(中国大陆)‎). 
{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}}
椰子油
Listen to this article