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凉茶

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香港的凉茶店
香港的凉茶店

凉茶是一种在广东省香港澳门地区、越南日本等地区的一类具有药用价值的传统草本茶。现在也有年轻人称之为广式coffee。马来西亚新加坡和等有大量华人聚居的亚热带地区亦很流行,常常取材自多种药草[1]

起源

据传在东晋年间(公元306年),医药家葛洪来到岭南。由于南方瘴疠流行,他开始研究温病医药。葛洪及其后人通过在医治中得到的经验,形成了岭南凉茶这一独特的地域文化。其配方、术语亦成为岭南地区乃至海外中一道独特的风景线[2]

凉茶配制

凉茶
中华人民共和国
国家级非物质文化遗产
申报地区或单位广东省文化厅、香港特别行政区民政事务局澳门特别行政区文化局
分类传统技艺
序号439
编号项目Ⅷ—89
登录2006年

凉茶品种繁多,每家都有自己的独门配方,而且材料的药性繁多,令人难以学会及理解其制法,所以很多创业多年的凉茶铺都是世袭的形式经营,由一代传一代。常见的有“廿四味”、“五花茶”、“雪梨茶”、“感冒茶”(沙溪凉茶)、“鸡骨草”、“火麻仁”、“夏桑菊”、“金银花”、“银菊露”(菊花茶)、“酸梅汤”、“竹蔗茅根水”、“崩大碗”等。传统上,凉茶要在全凉掉以前喝下。一般凉茶都是接近黑色,部分味道苦中带甘。部分首次喝这种饮料的外地人会对这种“既不凉、又不似茶”的东西感到奇怪。部份草本植物有苦味及食品卫生良莠不齐,导致并未普及化。

部分的凉茶具有驱寒解痰、养身保健的功效,如常见的“养肝茶”、“罗汉果”、“膨大海”等。不过这些饮料基本上都是要求饮用者热饮,不然也要温饮,方能达到功效。而凉茶里面只有青草茶罗汉果是冷热皆可,随人喜好的温度下饮用。

制作与品尝

在广东地区,制作凉茶首先需要取出适量的用量,之后放入砂锅中煎煮,待水沸后用小火煮30分钟。关火后,不要打开锅盖,等待15分钟后在进行品尝,此时的凉茶能够发挥最大的药效功能[2]

凉茶铺

广州香港澳门等地,有专门卖凉茶的店铺,例如,黄振龙凉茶随处可见,全省共开设800多家凉茶铺、徐其修凉茶在广东广西福建等六、七个省区开了200多间凉茶连锁店。部分在广州的凉茶店更有超过一百五十年历史,在香港也有不少五六十年历史的凉茶铺,如于清朝广州南下开分店的王老吉、三十年代已开业的春和堂、单眼佬凉茶等。

除了以上的凉茶外,有些凉茶店还有发售的是龟苓膏、生鱼野葛汤等有接近功能的药膳。近年香港有部分凉茶铺走向以甜品为主导的策略,代表者是许留山。新派凉茶铺如“鸿福堂”、“健康工房”(本名同治堂)兼售汤水及果汁。

演变

传统上凉茶铺卖的凉茶是在店内煲好再分类出售,客人购买时倒出以盛载。近年有将凉茶包装成为预先包装饮料,草药商人将退火消暑中药茶熬煮,稀释包装贩卖。现今,许多的便利商店和超级市场均有贩售凉茶。

凉茶茶包是马来西亚流行的凉茶包装,将所有的中草本集合在一个茶包里,用沸水一泡即可饮用。凉茶茶包的代表是何人可凉茶至今已经有七十多年历史。

国家级非物质文化遗产

春和堂单眼佬凉茶
春和堂单眼佬凉茶

三地政府于2006年2月起努力争取,凉茶配制获中国国务院列为518种“国家级非物质文化遗产”之一[3]

安全性问题

不良反应

有多项研究表明作为凉茶主要成分之一的夏枯草能导致不良反应:

促癌中草药

此章节没有提供参考来源,内容可能无法查证

2006年4月中国疾控中心联合相关单位在广州召开新闻发布会,指出在对1690多种用于广东凉茶、老火汤及家庭常见种植中草药进行的实验中发现,其中52种广东地区常见的中草药可促癌,特别是被称为“广东癌”的鼻咽癌。这52种“促癌”植物如下:

石粟[来源请求]变叶木、细叶变叶木、蜂腰榕、石山巴豆毛果巴豆巴豆、麒麟冠、猫眼草、泽漆甘遂续随子、高山积雪、铁海棠千根草红背桂花鸡尾木、多裂麻疯树、红雀珊瑚山乌桕乌桕圆叶乌桕油桐木油桐火殃勒芫花结香狼毒、黄芫花、了哥王土沉香、细轴芫花、苏木、广金钱草、红芽大戟猪殃殃、黄毛豆付柴、假连翘射干鸢尾银粉背蕨黄花铁线莲金果榄曼陀罗、三梭、红凤仙花、剪刀股、坚荚树、阔叶猕猴桃、海南蒌、苦杏仁怀牛膝

参考

  1. ^ 林贞岑. 青草茶的健康秘方:西洋的花草茶是近來熱門的養生飲品,而本土的青草茶又有什麼功效?. 康健杂志. 2003年9月, (58) [2009-10-09]. (原始内容存档于2010-05-26). 
  2. ^ 2.0 2.1 赏味凉茶 苦尽甘来. 南方都市报. 2022-07-05 [2022-07-05]. (原始内容存档于2022-07-05). 
  3. ^ 凉茶成首批国家级非物质文化遗产_新闻中心_新浪网. news.sina.com.cn. [2019-09-03]. (原始内容存档于2019-09-03). 
  4. ^ Protective effect of triterpenoid fractions from the rhizomes of Astilbe chinensis on cyclophosphamide-induced toxicity in tumor-bearing mice. Journal of Ethnopharmacology. 
  5. ^ 夏枯草的抗炎作用及其对免疫器官影响的研究. 《山西医药杂志》. 1983, (02期). [永久失效链接]
  6. ^ 夏枯草等3种中药材对四氯化碳性肝损伤的影响. 《时珍国医国药》. 2003, 第14卷 (第11期). ISSN 1008-0805. (原始内容存档于2009-11-16). 

外部链接

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