烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后,加调味品和清汤,煮沸后用中到小火烧入味至酥烂,再旺火收汤。有的时候勾芡,不勾芡者称为干烧。烧和“焖”的主要区别在于焖使用的火力要小,汤量更大,而且一般不勾芡。
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本条目是关于加汤用容器炖制的烹调方式。关于无容器直接在火上烹调,见
烧烤。关于物理学上所称“没有火苖、只冒烟”的燃烧,见
闷烧。
烧的分类有:红烧、白烧、干烧(常见于川菜)、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜咸。例子:红烧肉、葱烧蹄筋、干烧鱼、火腿烧白菜。