熏 - Wikiwand
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烟薰是一种烹调保存及为食物调味的方法。

中西方的熏法各有不同。西方会把食物放在挂起或放在架上,下方多为慢燃炭木,让食物被烟薰一段时间,部份同时伴以香草调味。中式将熟的食物放入蒸笼,锅底撒糖或煮过的茶叶以及其它食用香料,密封加热燃烧,使其炭化生烟,吸附在食物的表面,以增加食物风味和延长保存时间。

种类

在西方,熏可分为冷熏及热熏法等。

例子

参看

外部链接


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