米麹菌
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米麹菌(学名:Aspergillus oryzae),又名米曲霉菌、米麹霉、麹霉菌或曲霉菌。日文名“麹菌”。米麹菌是一种带有菌丝(hypha)的真菌与霉菌,在东亚的中国与日本料理中经常被用来发酵大豆来制作酱油、味噌与甜面酱。而这种真菌在上述两个文化中也被用于糖化(saccharify)稻米、马铃薯、麦等粮食来发酵制作酒类,像是黄酒、清酒、泡盛与烧酎等等。除此之外,米麹菌这种真菌也被用在米醋(rice vinegars)的制作上,如日本的“合わせ酢”(awasezu)等。而由此种真菌产生出来的蛋白酶被诺维信(Novozymes)以“风味蛋白酶”(Flavourzyme)的名称于市场上销售。日本也将米麹菌认定为日本的“国菌”[2][3]。
Quick Facts 米麹菌, 科学分类 ...
米麹菌 | |
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科学分类 | |
界: | 真菌界 Fungi |
门: | 子囊菌门 Ascomycota |
纲: | 散囊菌纲 Eurotiomycetes |
目: | 散囊菌目 Eurotiales |
科: | 曲菌科 Aspergillaceae |
属: | 曲霉属 Aspergillus |
种: | 米麹菌 A. oryzae
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二名法 | |
Aspergillus oryzae |
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其种加词“oryzae ”意为“稻米的”。
现接受名为黄曲霉(Aspergillus flavus Link, 1809)。