罗克福干酪
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罗克福干酪 (法语:le Roquefort),又译洛克福干酪,是羊奶蓝干酪的一种,产于法国南部的苏尔宗河畔罗克福尔。罗克福干酪与和产于意大利的戈贡佐拉奶酪、英国的斯蒂尔顿芝士等并称世界三大蓝纹奶酪(The Big Three)[1]。尽管其他地方也有类似的干酪出产,但是欧洲法律(欧洲原产地命名保护和法国原产地命名控制)规定只有在苏尔宗河畔罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝纹奶酪才能享有罗克福干酪的名字。
罗克福干酪外观呈白色,带有强烈的盐香味,手感湿软而易碎,通体布有均匀的蓝绿色纹路。它气味独特,入口先感醇厚,继而甘甜,再转为烟熏味,最后化为咸味留在口中。罗克福干酪不带外皮,外层咸味稍重。通常一块完整的罗克福干酪的重量在2.5到3千克之间,厚度在10厘米左右。制造一公斤的此种干酪需要约4.5公斤的羊奶。罗克福干酪富含蛋白质和矿物盐,特别是钙盐与钠盐。