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羊肉

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羊肉(15%的脂肪)
每100 g(3.5 oz)食物营养值
1,047 kJ(250 kcal)
0 g
淀粉0 g
膳食纤维0 g
15 g
饱和脂肪5.887 g
单元不饱和脂肪6.662 g
多元不饱和脂肪0.485 g
26 g
维生素
硫胺(维生素B1
(4%)
0.046 mg
核黄素(维生素B2
(15%)
0.176 mg
烟碱酸(维生素B3
(36%)
5.378 mg
吡哆醇维生素B6
(29%)
0.383 mg
叶酸(维生素B9
(2%)
9 μg
维生素B12
(110%)
2.64 μg
胆碱
(17%)
82.4 mg
维生素C
(0%)
0 mg
维生素E
(3%)
0.45 mg
维生素K
(1%)
1.2 μg
膳食矿物质
(2%)
18 mg
(20%)
2.6 mg
(6%)
21 mg
(1%)
0.012 mg
(28%)
198 mg
(7%)
318 mg
(5%)
72 mg
(66%)
6.31 mg
其他成分
58 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

羊肉是指从身上得出的,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。小于一岁的羊称为羔羊,其肉称为羔羊肉。

肉质

羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪胆固醇含量少,然而由于市售羊肉多无部位之分,餐厅为减少成本而刻意选取肥肉较多的部位贩售,因此在外用餐时,食用羊肉所摄取的脂肪往往反较食用牛肉或猪肉为高。由于羊肉有一股膻味,故被一部分人所冷落。

记载

《本草》孟诜曰:“河西羊最佳,河东羊亦好。”

清异录》:“冯翊产羊,膏嫩第一,言饮食者推冯翊白沙龙。”《清异录》又载,武后喜欢吃冷羊肉,特赐张昌宗冷羊肉,并附札称:“珍郎杀身以奉国。”。

羊肉有山羊肉、野羊肉、绵羊肉。

在中国的甘肃庆阳和苏州的藏书等地,都出产优质的羊肉。

营养与功效

羊肉是冬季进补的重要食品。

唐代虚诜的中医《本草食疗》中,记载“凡味与羊肉同煮,皆可补也。”

中医书籍《本草纲目》记载,“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

羊肉在《本草纲目》中被称为元阳、有益气血的温热补品,可以去湿气、避寒冷、暖心胃,还具有补肾壮阳的作用,用于肾虚腰疼、阳痿精衰、性瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛的辅助食疗。其所含的赖氨酸、精氨酸、驵氨酸、丝氨酸等必需氨基酸也均高于牛肉、猪肉和鸡肉。

羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉不可食用过多。暑热天或发热病人慎食之。

使用方式与保存

羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的,可用少许盐腌制2天,即可保存10天左右。

羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用,又能达到羊肉的补益功效。

相关食品

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羊肉
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