菜心
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菜心(又叫菜薹,英文名 Choy sum 或 Chinese flowering cabbage,拉丁学名Brassica rapa var. parachinensis 或 Brassica chinensis var. parachinensis),为华人经常食用的蔬菜物种,特征是为茎部绿色,有细小的菜叶,叶片为深绿色,而叶片间有黄色的小花,是一个单独的品种。
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在台湾所称呼的菜心是指非十字花科的莴苣笋、莴笋。
由于西方人一向不太懂得分辨菜心与白菜等作物,在名称上经常把各种菜搞混,直到因为各地对亚洲蔬菜的输入量大增,才开始为各种蔬菜作详细及严谨的分类[1]。
在广东省出产的迟菜心(又称高脚菜心)亦是菜心的一种,较一般菜心大棵和较甜[2]。因其产于冬季,产时较一般的菜心晚而得名。可清炒或跟鲫鱼一起滚汤[3][4][5]。