起酥油任何在室温下为固体并用于制作易碎糕点和其他食品的脂肪 / 维基百科,自由的 encyclopedia 关于与“起酥油”标题相近或相同的条目页,请见“酥油 (消歧义)”。起酥油(英语:Shortening)泛指在烘焙面食中,为了使食品口感松脆而加入的各种脂肪。为了操作方便,理想的起酥油在室温下应呈半固体状。在现代工业技术发展成熟之前,起酥一般是动物脂肪。 本条目存在以下问题,请协助改善本条目或在讨论页针对议题发表看法。 此条目没有列出任何参考或来源。 (2017年6月6日) 此条目需要扩充。 (2017年6月6日) 此条目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑。 1919年广告《女人的家庭伴侣》 起酥油的作用是阻碍面团中形成长链谷蛋白(面筋),并且直接使面团交界面润滑。
关于与“起酥油”标题相近或相同的条目页,请见“酥油 (消歧义)”。起酥油(英语:Shortening)泛指在烘焙面食中,为了使食品口感松脆而加入的各种脂肪。为了操作方便,理想的起酥油在室温下应呈半固体状。在现代工业技术发展成熟之前,起酥一般是动物脂肪。 本条目存在以下问题,请协助改善本条目或在讨论页针对议题发表看法。 此条目没有列出任何参考或来源。 (2017年6月6日) 此条目需要扩充。 (2017年6月6日) 此条目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑。 1919年广告《女人的家庭伴侣》 起酥油的作用是阻碍面团中形成长链谷蛋白(面筋),并且直接使面团交界面润滑。