超高温消毒法
极短时间内加温为食物灭菌的方法 / 维基百科,自由的 encyclopedia
超高温消毒法(英语:Ultra-high-temperature processing、ultra-heat treatment,简称UHT,或ultra-pasteurization)是一种通过在极短时间内加温为食物几乎灭菌的方法(用135~150°C加热2~3秒)。这个温度才能够杀死残留在牛奶中的芽孢。[1]最常用这种方式来消毒的是牛奶,不过这种过程同样运用于果汁、奶油、豆浆、酸奶、葡萄酒、汤、蜂蜜以及浓汤。[1]这种消毒法在1960年代被发明,并于1970年代逐渐可行起来。 [2]
和传统的罐装食品工艺相比,UHT的加热时间更短,能够更好地保持风味。即使这样,UHT处理的温度也足够造成梅纳反应,会改变乳品的风味和色泽。[3]
经过UHT处理的牛奶储存在无菌容器中,在常温情况下有6—9个月的保质期。相比之下,使用更温和的高温短时间杀菌法(英语:flash pasteurization)(72 °C,十五秒)的牛奶只有两周的保质期。