软质棕榈油
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软质棕榈油是棕榈油的液体分提物。棕榈油最常见的三大粗分提物为硬质棕榈油 (palm stearin)、棕榈油中间分提物 (palm mid-fraction) 及软质棕榈油 (palm olein)[1],相较于棕榈油,软质棕榈油的饱和脂肪较少,由38.3%棕榈酸、42.1%油酸以及10.6%亚麻油酸所组成,在室温下呈现澄清透明[2],但在低温下仍会结晶[3]。经研究软质棕榈油的澄清度会受到三酸甘油酯组成、碘价以及二酸甘油酯 (diacylglycerol) 含量影响,碘价越高越澄清[2]。为符合消费者对烹调用油的使用习惯与澄清透明状态的偏好,而将软质棕榈油再进一步分提可得到碘价更高,饱和脂肪更少的超级软质棕榈油,相较于软质棕榈油在10℃下约有37%的固脂率,超级软质棕榈油则仅有17%固脂率,碘价通常介于63-65之间,在低温下冷冻稳定性更佳。