香菇
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香菇(学名:Lentinula edodes)又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,为小皮伞科香菇属的物种,是一种食用菇类。不同名称间的分别,其实是香菇高低品质的区别。例如:花菇是当中最高级的类别,指香菇在晒干后花纹爆裂程度最高的香菇;厚菇则再次一等,指肉身较一般香菇厚的香菇。冬菇则是最一般的香菇;而寸菇则又再次之,指香菇尺寸不足一寸的香菇。另外还有十分便宜的香信,指的是因为突然回暖而爆发性生长所产的香菇,生长期严重不足,不论香气及体积都欠奉,只适合用于淡茄味的菜式,例如粤式古法蒸鱼。[1]
Quick Facts 香菇, 科学分类 ...
香菇 | |
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科学分类 | |
界: | 真菌界 Fungi |
门: | 担子菌门 Basidiomycota |
纲: | 伞菌纲 Agaricomycetes |
目: | 伞菌目 Agaricales |
科: | 小皮伞科 Marasmiaceae |
属: | 香菇属 Lentinula |
种: | 香菇 L. edodes
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二名法 | |
Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976
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异名 | |
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鲜香菇脱水即成干香菇,而且会产生浓郁特有香气。同时便于运输保存,是一种重要的南北货。中菜广泛使用干香菇(鲜香菇是在人工大量种植普遍后才产生的作法,但缺乏香气),在烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现,在斋食中,香菇亦为重要原料之一。