阿塔 (面粉)

阿塔（乌尔都语：آٹا；印地语：आटा；孟加拉语：আটা；英语：Atta）是一种全麦面粉，原产于印度次大陆，用于制作面饼，如烤饼、煎饼、馕、脆饼等等，是印度次大陆最普遍的面粉。^[1][2]

阿塔面粉

特性

阿塔面粉一般以普通小麦为原料，麸质含量很高，令阿塔制品有较好弹性。因此阿塔面粉制成的面团颇为柔韧，可以卷成薄片^{[1][3] [4]}。

传统上南亚人在家中石磨制作面粉，若以馕坑制作，面饼因吸收更多水分而会更加柔软^[1][2]。

图集

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  擀面
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  馕坑中的Roti（英语：Roti）
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  Paratha
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  Puri
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  用来磨制阿塔粉的石磨
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  Chapati

参见

• Maida（英语：Maida (flour)）