库斯库斯

库斯库斯^[5][6]（英语：couscous，国际音标：/kʊskʊs/；柏柏尔语：ⵙⴽⵙⵓ，罗马化：Seksu；阿拉伯语：كسكس，罗马化：kuskus），也译作古斯米、古斯古斯、蒸粗麦粉，是一种源自马格里布柏柏尔人的食物。它由粗粒小麦粉制造，形状和颜色都像小米。

烹调以后的古斯米

库斯库斯

库斯库斯配蔬菜和鹰嘴豆
别称	古斯米、古斯古斯、蒸粗麦粉
上菜顺序	主菜、配菜或甜点
起源地	努米底亚[1][2][3]
主要成分	粗粒小麦粉
菜品变种	摩格拉比（Moghrabieh）、马斯图尔（maftoul）
150 千卡 (628 千焦)[4]
营养成分表 （每1/4 cup, dry）	蛋白质 5 克 脂肪 0 克 碳水化合物 30 克

干燥的古斯米

古斯米在马格里布地区是主食，在阿尔及利亚、摩洛哥东部、突尼斯和利比亚也是主食，被称作طعام（拉丁化：ta`aam，意为“食物”）。古斯米拌鱼是西西里西部特拉帕尼省的常见食物，被当地政府认定为传统美食。2011年古斯米被法国人评选第三受欢迎的食物。2020年，古斯米被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表。^[7][8]

语源

此词出自于柏柏尔语，意思比较晦涩。只能肯定末端的“S”是有轧好、蒸好，呈圆形的意义。

制造

非斯式古斯米

传统手工制法：

1. 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓，
2. 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎，
3. 粉末过筛除去，可重新回到第一步。
4. 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。

现代已经有机器可以自动化古斯米的生产及干燥制成品。

烹调

古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成丼饭，搭配羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆（可依喜好任意添加）、洋葱、马铃薯、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱、孜然等食用。现在市场上也有蒸好的“方便古斯米”，食用前只需要加开水搅拌几分钟，十分方便。

各地吃法

突尼西亚

一般以哈里萨辣酱烹煮，佐以鱼类、牛肉、羊肉一同吃。

利比亚

一般是以羊肉一同烹调，较少使用牛肉。有时亦会佐以蜂蜜、坚果一同食用，作为甜品。

以色列

以色列古斯米比一般的古斯米大

以色列的古斯米是于二十世纪上旬，由居于北非的犹太人带回以色列。一般以色列古斯米，是佐以起司和一众蔬菜伴吃。

埃及

以甜食为主，配以坚果、奶油、糖等等。