台湾铁观音

台湾铁观音，台湾茶的一种。在日治台湾时期，由制茶师张迺妙与张廼干于1985年自中国福建安溪引进铁观音茶树，以闽南乌龙茶制法制成的茶叶。是一种半发酵茶，属于球形包种茶，被列为包种茶之一，有时也会被归类在台湾乌龙茶中。

在台湾，以产地命名，分为在台北市木栅区，新北市坪林区，石碇区的木栅铁观音，以及产于新北市石门区的石门铁观音。

概论

铁观音原是起源于中国福建安溪的一个茶树品种，在日治时期引进台湾。当时除了茶树之外，由福建安溪来台湾的制茶师，带来制茶法，以方形布包裹茶叶，将茶叶揉成球形状，经过转动揉捻，将布球茶包放入称为“文”的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状逐渐弯曲，形成球形包种茶，经由球形包种茶制程的茶叶，也被称为铁观音。

相同的制茶法，制作成半球形包种茶，即为台湾乌龙茶。

历史

在台湾日治时期，于1895年制茶师张迺妙与同乡张迺干，由福建安溪引进铁观音茶树以及制茶技术，于“茶叶共进会”比赛中荣获头奖，成为台湾铁观音的开端^[1]。

张迺妙最初种植在自家后院，1896年，再度自福建安溪购入千株铁观音茶苗，种在自家茶园中。当时担任木栅区长的文山茶业公司负责人张德明，与张迺妙一同至安溪，购回3000株铁观音茶苗，在繁植后，张德明分送给木栅区的茶农种植。文山茶业曾聘请由中国福建聘请制茶师前来教授制作铁观音技术。1937年，张迺妙回安溪省亲，再度带回制茶技术，之后铁观音制作成为台湾重要的产业。

1980年代，在茶叶改良场的技术指导下，石门区农会开始用硬枝红心来制作铁观音，成为当地名产。1991年，石门农会由电炉烘焙法改为人工烘焙，采用龙眼木炭，制作出有特别香气的铁观音，与木栅铁观音齐名^[2]。

茶树品种

铁观音最早是一种茶树品种，俗称“红心歪尾桃”，具有明显的红心、歪尾以及叶片向上卷曲如波浪状手形等特征。制成茶叶，在冲泡后，有“茶色泽乌润、沉重似铁”的外观及口感，因此称为铁观音^[3]。

现今可以制作铁观音的茶树品种，包括了硬枝红心、金萱、四季春等品种。制作出来的只称为铁观音。

产地

台湾的铁观音最早起于起源于台北市木栅区一带，称为木栅铁观音。之后产地扩及新北市坪林区、深坑、石碇一带。

新北市石门区，在1960年代后，以硬枝红心品种茶树，制成铁观音，称为石门铁观音。

分类法

台湾传统分类

台湾传统分类中，属于包种茶中的球形包种茶。

以铁观音茶树，经由球形包种茶制法，制作出的铁观音，称为正欉铁观音。以其他品种制作出来的，只称为铁观音。

中国分类

在中国六大茶类中，被归类为青茶，也被当成是一种乌龙茶。