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咖哩面
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咖哩面（Curry Mee），是一道混合了马来人、华人等不同文化的面食料理。马来半岛上有许多不同的族群，加上地理分隔，造成不同族群及不同地方的咖哩面都会有所不同，但基本原料相同。
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咖哩面最大特色是使用加了椰浆的咖哩汤头，味道较为浓郁。咖哩面在马来西亚是一道常见的面食料理，在大部分的路边摊、茶餐室、美食中心等都可见其踪影。槟城的咖哩面曾经被赫芬顿邮报评选为“死前必尝的世界十大美食”之一[1]。
各地不同的称呼与吃法
在南马和新加坡一带，通常将咖哩面称作叻沙（Laksa）或咖哩叻沙（Curry Laksa），在北马和中马一带，尤其是华人社区，多称作咖哩面（Curry Mee）。
咖哩面的配料多为鸡肉丝、豆芽、血蚶、虾仁、豆腐卜等，在华人社区的咖哩叻沙会加入猪血、猪皮、烧肉、叉烧等[2]。
在面条方面，一般多使用米粉和油面，另外店家也会提供河粉、伊面、竹升面或老鼠粉给顾客选择。在食用时会搭配参巴辣椒酱（Sambal），先蘸点参巴辣椒酱在面条上才送入口中。
在槟城一带则有白咖哩面，特色是汤底不加咖哩粉，仅加入椰浆，使其呈奶白色，餐桌上则放置一大碗的参巴辣椒酱，顾客依自己想吃的辣度及味道，酌量在汤面中加上参巴辣椒酱。
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为咖哩叻沙的主要形式，这种叻沙在马来西亚和新加坡各地都很常见。汤头加入大量的椰浆，因此又被称为“椰浆叻沙（Laksa Lemak）”。椰浆是传统马来饮食中常见的调味料，多用以增加食物的香味及浓稠度，这种做法也被峇峇娘惹族群所采用，其调味也受到泰式饮食的影响。娘惹叻沙味道的特点是拥有浓郁的咖哩和椰子香味，同时带有淡淡的甜味，辣度在马来西亚料理中属于中等。
流行于马来社区中，与暹罗叻沙（Siam Laksa）是属于不同的派别，看起来类似娘惹叻沙但味道略有不同，汤头除了加入椰浆外，也加入鱼露等鱼类的腌制品，面条则使用濑粉为主。
源自新加坡加东的加东叻沙（Katong Laksa），做法与娘惹叻沙差别不大，最大的区别是面条的部分使用濑粉，同时将面条切成小段，所以吃的时候是以汤匙为主要餐具，不需使用叉子或筷子。
快熟面口味
咖哩面也是马来西亚和新加坡一带主要的快熟面口味，在市场内可看到不同品牌所推出的咖哩快熟面。近期随著大量的马新移民及商品的运输，在国外各地都可轻易找到咖哩口味的快熟面。该口味的快熟面也频频在国外的快熟面拼比中获得好成绩[3]，在好消息传回当地后，往往都会引起激烈的快熟面抢购潮[4]。如MyKuali槟城白咖哩面（大马）、妈咪咖哩叻沙味快熟面（大马）、百胜厨咖哩拉面（新加坡）。
参见
参考
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