泰国罗勒

泰国罗勒（泰语：โหระพา, 皇家转写：horapha, ISO: h̄oraphā, 发音：[hǒː.rá(ʔ).pʰāː]; 越南语：húng quế），是原生于东南亚各地的一种罗勒变种品种。“泰国罗勒”之名是直译自英文Thai basil，该英文名称只是西方人对此品种的一个俗称，并不是指其原产于泰国。此品种在亚洲各地对其有各自不同的称呼，例如台湾的九层塔，广东的金不换，指的都是这种香味浓烈的品种。它被广泛使用于东南亚料理、台湾料理，其香气被形容为类似于茴香与甘草香，且微带辛辣气息，在高温或长时间烹调下较甜罗勒性质稳定。泰国罗勒叶片较小而狭长，如矛头形，紫色的茎与花序，花瓣则呈粉红色。如果植物的光照不足，茎部可能会缺乏紫红色，通常需要温暖的环境才能展示其特征颜色。在台湾习惯将紫色茎的称为红骨九层塔，绿色茎的称为青骨九层塔或白骨九层塔。常见有红骨红花、青骨白花、青骨红花等分类。^[2]

Thai basil
泰国罗勒
种	Ocimum basilicum
变种	Ocimum basilicum var. thyrsiflora[1]

甜罗勒（图左）全株色泽浅绿，叶宽，呈卵圆形；泰国罗勒（图右）茎与花穗呈深紫色，叶狭长如矛头。

夏末开放的泰国罗勒花

仲夏开花的泰国罗勒

植物学分类

罗勒（拉丁语：Ocimum basilicum）有多种栽培品种，其中包括泰国罗勒（拉丁语：Ocimum basilicum var. thyrsiflora）。泰国罗勒本身也有许多培育种，在美国最常见的品种称为“暹罗王后（Siam Queen）”。因为香、味的缘故，有时泰国罗勒也被称作“茴香罗勒”（anise basil）或“甘草罗勒”（licorice basil），然而西方种植的罗勒品种也有相同名称，易生混淆。^[3]:92

泰国罗勒有时也被称作“肉桂罗勒”，特别是在越南语中是这样称呼泰国罗勒；同样地，有另一种罗勒栽培品种叫做肉桂罗勒，而易生混淆。

罗勒属名Ocimum源自于希腊字，意思为“闻嗅”^[4]，这其实也是唇形科多数植物的特征。^[5]罗勒有超过40个品种，各式各样的味道、香气、色泽常导致辨识上的混淆。^[1]

泰国菜中常见有三种罗勒相关的植物：

• 泰国罗勒（泰语：โหระพา，horapha），广泛使用在东南亚料理，在越南菜中也很重要。台湾则主要用在咸酥鸡、三杯鸡一类的三杯料理、炒贝类的搭配，偶而用在煎蛋上。在西方国家中，也是亚州料理的常见配角。
• 泰国品种的圣罗勒 (Ocimum tenuiflorum；(泰语：กะเพรา，kaphrao，音译为“嘎抛”、“打抛”)，中文语境常称之为“打抛叶”,其实为罗勒属但与罗勒不同物种，具有辛辣气息，带胡椒与丁香香气的植物，乃泰国人爱用的香料。^[3]:93.^[6]泰国品种的圣罗勒与印度使用的圣罗勒为同一物种间的不同栽培种，所以常冠上“泰国”作区别而称为“泰国圣罗勒”（Thai holy basil）。印度圣罗勒称为tulasi或tulsi，广泛使用在印度菜、阿育吠陀医学与宗教场合，当地人认可其神圣性。
• 柠檬罗勒 （O. × citriodorum；泰语：แมงลัก，maenglak)具有柠檬香气与味道。在泰国菜为三者最少用到的品项。^[3]:94为了与另一也称“柠檬罗勒”的品种Mrs. Burns' Lemon basil做区别，常冠上泰国成为“泰国柠檬罗勒”。

特性描述

泰国罗勒植株壮实^[7]，可长至45 cm（1.48英尺）^[8]，具有明亮绿色、些微锯齿状、狭长的叶片；其气味甜香，类似茴香及带有甘草的微韵，并有甜罗勒所缺乏的辛辣气息^[9]。泰国罗勒茎深紫色，且如同其他唇形科植物，茎剖面是方形的。叶子呈十字对生^[10]。花序为密锥花序（英语：thyrse），变种小名thyrsiflora就是形容它的花序形状为密锥花序。^[11]

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