漢堡包 - Wikiwand

汉堡、汉堡包（英语：Hamburger，又简称burger），是以小圆面包内夹绞肉的食物为公认的美式速食代表。馅料以汉堡排为主，并附夹上若干配料（以蔬菜和芝士为主）和调味料。英语“hamburger”意为“来自汉堡城的包”，故既可以用来指整个汉堡，也可以单指汉堡排本身。

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事实速览 上菜顺序, 起源地 ...

汉堡
汉堡
上菜顺序	主菜
起源地	德国或美国
地区	西方世界
发明者	不明（请参见文本）
上菜温度	热
主要成分	绞肉、面包

词源

汉堡（hamburger）是德国第二大城市汉堡城的衍生^[1]，该城有很多人移民美国。德语Burg意思是碉堡，Hamburger是对汉堡人的称呼。这与Frankfurter（热狗）和Wiener（香肠）是根据法兰克福人和维也纳人的称呼是一样的。

汉堡（burger），是逆向构词法（英语：Back-formation）^[2]，通常用在不是一般汉堡肉的汉堡，如水牛肉堡、鸡排堡、鹿肉堡，或是素堡。

历史

汉堡由两片面包夹上肉排而制成。1901年，由丹麦移民路易斯·拉森峰在康乃狄克州纽黑文市的路易斯餐厅发明。^[3]对手查理·纳格林、弗兰克与查理·门彻思、奥斯卡·韦伯·比尔比、弗莱彻·大卫都声称自己才是原创。^[4]^[5]“白城堡”餐厅根据奥托·考斯的消息将汉堡追溯至德国汉堡。^[6]然而，在1904年的圣路易斯博览会上，《纽约论坛报》将汉堡报道为“路边小贩的创作”时^[5]，原创者的争议就没了完。根据《ABC新闻》的总结，“其中一个问题是汉堡包缺乏成文历史。另一个问题是在博览会后汉堡变得十分流行，从一个小贩那里一夜成名。它很可能是由来自国家不同地区的多人智慧的结晶。”^[7]

路易斯·拉森峰

康州纽黑文路易斯餐厅（Louis' Lunch）的路易斯·拉森峰被美国国会图书馆认定他在1900年卖出了第一份汉堡和牛排三明治，时至今日餐厅仍然售卖当年做法的汉堡：只放洋葱、番茄和起司，不放生菜或酸黄瓜且不允许加入番茄酱，其使用白色的三明治面包、而不是现在汉堡常使用的撒芝麻的小圆面包。^[8]^[9]^[10]

呈现形式

汉堡的形式常常随着地区的不同而变化。

传统的美式汉堡，内馅除了由牛绞肉或猪绞肉制成的汉堡排外，并附夹上许多配料和调味料（如番茄酱、芥末、蛋黄酱、生菜、番茄、洋葱、开胃小菜、盐渍小菜、芝士等），而面包可以是圆面包（小圆面包）或吐司。许多国家用的是小圆面包。而绞碎牛肉肉饼的厚度取决于提供的餐馆，一些地方的汉堡牛肉肉饼重达两磅。也有很多并不是夹牛肉而夹鱼排、鸡排、猪排、海鲜、煎蛋的各种汉堡，甚至有摩斯汉堡用米饭烤成的硬排代替两片面包的“米汉堡”，麦当劳亦有采用两块热香饼取代英式玛芬推出“枫糖班戟汉堡”（英文：Mc griddle）。

北美

在北美地区，“汉堡”（burger）一词指的是圆形面包中间夹碎肉饼的食物。夹其他整块肉类（例如鸡肉排）的，则称之为三明治（sandwich）。由于华语地区的麦当劳和肯德基等餐厅一律将此类食品称之为汉堡，常令中国人在北美快餐厅点餐时感到困惑。^[11]

汉堡包主要有两种形式：快餐和单点。单点的配料很多，包括生菜、番茄、洋葱、酸黄瓜等。炸薯条常常与汉堡包配在一起。奶酪也常常可选，或是融化在肉饼上，或是以碎渣形式洒上。

调味品也会加在其中，或是单独列出，如芥末酱、蛋黄酱、番茄酱、烤肉酱等。其它配料包括培根、牛油果、蘑菇、辣椒酱、鸡蛋、菠萝、小鱼、香肠、熏肉、烤肉等。

亚洲地区

1980年代，随著美国的连锁速食店麦当劳在亚洲地区的推广，中文的汉堡一词已经演化成为所有带有小圆面包做成的三明治的代称。

亚洲地区的汉堡的做法和材料随著不同的地区而异：一般一定会有切开的小圆面包，中间夹著各式各样的食材和酱料，除了最典型的牛绞肉肉饼、生菜、番茄片、洋葱和渍黄瓜之外，还有凤梨，猪绞肉肉饼，海鲜等等不同的选择。而另一方面，汉堡在亚洲以外的地区是餐厅内菜单的品项之一。

在超级市场和街头小店，顾客也可以从面包货架上选购“汉堡”。然而这些未有冷藏的所谓“汉堡包”，只不过是剖开的大面包，中间夹上一薄片的火腿，并且鲜有或没有调味品或蔬菜。这些汉堡部分是传统的广东式 “叉烧包”的半西化产物。曼可顿曾试图将原汁原味的汉堡摆上货架销售，但因价格昂贵销售欠佳而最终停止生产。

中国大陆

在中国大陆最大的西式汉堡快餐连锁店是麦当劳、肯德基和汉堡王，在各地开设有分店。另外大陆有很多规模不大的汉堡包快餐连锁店，销售受儿童欢迎的汉堡。如华莱士、德克士等。

香港

香港在1960年代开始出现汉堡包专卖店，如在1963年于九龙红磡开业的时新快餐店^[12]。1975年麦当劳在香港开店后^[13]，便成为最主要的汉堡包专卖店。

日本

日本的汉堡叫ハンバーガー^hanbāgā，也有单卖肉饼（不加面包），一般称为ハンバーグ^hanbāgu或ハンブ^hanbu的汉堡排。采用排餐式的吃法，并有著各式的变化，成为了颇具日本风味的餐点，甚至开创以米饭代替面包的“米汉堡”。

台湾

台湾主要以麦当劳、摩斯汉堡和肯德基为三大汉堡店。汉堡王以大台北为主要营业区域；结合中式餐点特色的本土业者丹丹汉堡，则集中于台南、高雄、屏东。以上这些店在当地可说是相当受欢迎^[14]。此外在台湾，汉堡同时也是西式早餐的代表，多数早餐店皆供应各式口味汉堡和其他三明治，并搭配奶茶或咖啡等饮料。这类西式早餐店以小型加盟连锁的方式密布在各地，早安美芝城、麦味登、美而美、拉亚汉堡是其中较早上市的连锁西式早餐店代表。