炸糕

炸糕，是北京、天津两地人民爱吃的面食，常做早点。

概述

由元朝蒙族人的饮食沿袭下来，成为北京天津地区的饮食文化^[1]。炸糕有以下几种：

• 奶油炸糕（以面粉、白糖、奶油、鸡蛋等制成饼装油炸，比如北京东来顺饭庄^[2]）
• 黄米面炸糕（以黄米、豆馅为主料）^[3]
• 江米面炸糕，江米粉加入适当发酵面、成团面，做成小剂压扁，中间包裹桂花、红小豆馅，温油中油炸。外脆里内，呈金黄色^[4]。
• 烫面炸糕，把水烧开后，倒入面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸^[5]。
• 耳朵眼炸糕，天津著名小吃，是天津的“三绝”食品之一。

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