猎人烩鸡

猎人烩鸡（英语：cacciatore，义大利语：pollo alla cacciatora）是一道传统义大利饮食，名字来自义大利语的“猎人”，是指按照猎人烹调习惯的菜式^[1]，使用洋葱、香料、有时添加番茄及青椒并佐以葡萄酒调味的烹饪方式。^[2]

猎人烩鸡

猎人烩鸡
别称	猎人炖鸡
上菜顺序	主菜
起源地	义大利
上菜温度	热食
主要成分	鸡肉、葡萄酒
常用成分	义式香料、洋葱、香菇、胡椒、番茄
菜品变种	有时使用兔肉、莎乐美肠

此料理普遍使用鸡肉为主，也有搭配兔肉或使用莎乐美肠^[3]佐以大蒜与胡椒的变化方法。

制作

猎人烩鸡的基本作法通常是先在大煎锅中加热几个汤匙的橄榄油，放入撒了盐和胡椒的鸡肉在锅中并每侧煎三到四分钟。盛起鸡肉后，倒掉大多数的油脂。剩馀油脂用来翻炒洋葱、胡椒或其他蔬菜几分钟。一小罐的去皮番茄（去除其中液体并粗略切碎后）通常与迷迭香和半杯红葡萄酒一起加入锅内，而月桂叶以及剁碎的红萝卜也可以使用来增加额外的甜味。煎好的鸡肉放回锅内并盖上锅盖，再慢火煨煮约一个小时后就可以完成。此外，猎人烩鸡往往搭配乡村面包或意大利面。

变化

这道主菜随著不同区域中可取得的食材而有许多变化。例如，在意大利南部，猎人烩鸡往往添加红葡萄酒，而意大利北部厨师则常使用白葡萄酒。也有一些作法中会使用蘑菇入菜。^[4]

美式猎人烩鸡

在美国，这道料理常以义大利式蕃茄酱调理，不过在义大利当地则不一定会含有番茄。^[5]