矢车菊素

矢车菊素（cyanidin）是最常见的花青素之一，广泛存在于多种植物的花、果甚至茎叶中。

矢车菊素
IUPAC名 2-(3,4-Dihydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol
别名	Cyanidine 3,3′,4′,5,7-Pentahydroxyflavylium
识别
CAS号	13306-05-3  Y 528-58-5（氯化物）  Y
PubChem	128861
ChemSpider	114193
SMILES	C1=CC(=C(C=C1C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O)O)O
InChI	1/C15H10O6/c16-8-4-11(18)9-6-13(20)15(21-14(9)5-8)7-1-2-10(17)12(19)3-7/h1-6H,(H4-,16,17,18,19,20)/p+1
InChIKey	VEVZSMAEJFVWIL-IKLDFBCSAG
ChEBI	27843
KEGG	C05905
性质
化学式	C15H11O6+
摩尔质量	287.24 g·mol⁻¹
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

糖苷衍生物

由矢车菊素衍生的花色素苷种类繁多，以下是其中的几种：

• 矢车菊苷（英语：cyanin）（cyanin / cyanidin-3,5-O-diglucoside）
• 矢车菊青苷（centaurocyanin / cyanidin-3-O-(6-O-succinylglucoside)-5-O-glucoside）：蓝色矢车菊花中主要的花色素苷。^[1]
• 樱桃青苷（英语：antirrhinin）（keracyanin / cyanidin-3-O-rutinoside）
• 丽春花青苷（mecocyanin / cyanidin-3-O-sophoroside）：其结构原先被认为是cyanidin-3-O-gentiobioside。^[2]
• 菊红苷（英语：chrysanthemin）（chrysanthemin）
• 越橘苷（英语：ideain）（idaein / cyanidin-3-O-galactoside）