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花青素

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花青素
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花青素(英语:anthocyanidin)或称花色素化学式为C15H11O6,是一种水溶性植物色素,存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷,与花的颜色、叶变红等有关,是一种天然的抗氧化剂

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花青素的化学结构。
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花青素是植物的色素来源。

花青素的颜色会随着身处环境的酸碱值而有所变化,从酸性环境的红色到紫色、再到碱性环境下的蓝色。因此,花青素亦有用于试纸。可吸收光能,但与光合作用无关。

花青素不稳定,自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在,后者被称作花色苷。

语源

“花青素”这个名称源自其希腊语名称的直译:

  • ἀνθός (anthos) = 花;
  • κυανός (kyanos) = 青色的。

用途

花青素可作食物添加剂使用,代号是E163。

常见的花青素

广泛存在的花青素有六种,分别是:

还有许多较为少见的花青素,以下是其中几种:[1]

近期研究

2004年12月,美国密歇根州立大学在《美国化学学会》(American Chemical Society)杂志上刊登研究文章,指花青素有助提高身体的胰岛素产量达50%。不过,研究尚在起步阶段,还需更多研究。

参见

参考

外部链接

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