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美式中国菜
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美式中国菜（英语：American Chinese cuisine）是由美国人所改造的中国菜，相比于在东亚地区来说在美国更为流行。其中，美式中国菜与一般中国菜最大的不同是烹饪和调味方式的不同。
 | 此条目需要补充更多来源。 (2018年3月29日) |
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历史
中国人移民美国最早始于19世纪中，台山人因为淘金热和铁路修建而移居旧金山。由于当时的种族歧视，华人不易找到工作，许多人只能自己开业，而中餐厅也是相当盛行的选项之一。
同一时期在美国南方，奴隶制度废除后，南方地主引进了中国人种棉花，一些中国人在当地开设餐厅和超市。在当时的种族隔离制度下，白人不做黑人的生意，黑人没有资本开业，而中国人可以同时做两边的生意。
早期中国人在小村庄里开设提供猪排三文治、苹果派、豆类、蛋类等菜式的小餐厅。这些小型餐厅发展了模仿中国菜，结合美国人口味的美式中国菜。这些菜式最早是提供给华工食用[1]。他们参照中国菜炒的方法发明李鸿章杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。[2]
至20世纪中后期，不少台湾和香港人移民美国，成为另一批美式中餐厅的业主。
至21世纪初，由于中国经济发展，美国出现了许多较富有的中国移民和留学生，随之而来的是针对此客群的中国餐厅，贩售中国各地的菜肴（而不限于香港和台湾菜），并且大多不会针对非华裔美国人的口味改造。
2011年，美国国家历史博物馆在“酸与甜：美国的中国菜历史（Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）”专区内展示历史上美国华人的饮食文化[3]。
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与地道中国菜不同的特点
美式中国菜主要用蔬菜作为配菜和伴碟。中国菜会以绿叶蔬菜和肉类、海鲜为主要食材。
当地华人的中餐馆，分为“人餐”和“鬼餐”两类，前者的主要客户以华人为主，后者以非华人为主[4]。对非华人顾客会提供写有英语或附带图片的菜单，对华人则提供中文菜单，推介猪肝、凤爪或其他未必适合非华人口味的食品[5]。
在美式中国菜中，爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹调法最为常用[6]。
炒饭在美式中国菜的烹调方式也有所不同，例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心会被改良至适合美国人的口味，例如在小炒内添加勾芡和较多酱油。而受中国菜影响而来的美式小炒会以糙米代替白米，或加上芝士粉来制作，而传统中国菜甚少用牛奶制品。[7]
美式中国菜餐厅通常包含中国菜各地菜谱，并改良得较清淡、较浓稠和较甜去迎合美国民众的口味，普遍同时提供3至5个不同中国菜系的食物，例如李鸿章杂碎或回锅肉、“8种不同的酸甜小炒”或“一大堆20种不同的炒面或炒饭”。[8]
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菜式
以下的菜式经常出现在美式中国菜的菜单中：
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- 炒面三明治（麻省东南部）
在美国境内的美式中国菜连锁店
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参考文献
参见
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