胡椒碱

胡椒碱是一种生物碱，化学式 C₁₇H₁₉NO₃，与胡椒脂碱（chavicine，为胡椒碱之顺反异构体）同是黑胡椒辣味的来源主成分^[1]。它被使用在某些形式的传统医学及杀虫剂中。

胡椒碱 Piperine
IUPAC名 1-[5-(1,3-Benzodioxol-5-yl)-1-oxo- 2,4-pentadienyl]piperidine
识别
CAS号	94-62-2  Y
PubChem	638024
ChemSpider	553590
SMILES	O=C(/C=C/C=C/C2=CC=C (OCO3)C3=C2)N1CCCCC1
InChI	1/C17H19NO3/c19-17(18-10-4-1-5-11-18)7-3-2-6-14-8-9-15-16(12-14)21-13-20-15/h2-3,6-9,12H,1,4-5,10-11,13H2/b6-2+,7-3+
InChIKey	MXXWOMGUGJBKIW-YPCIICBEBY
ChEBI	28821
IUPHAR配体	2489
性质
化学式	C17H19NO3
摩尔质量	285.338 g·mol⁻¹
密度	1.193
熔点	130 ℃
沸点	分解
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

辣椒素和胡椒碱所造成的辣味，是借由打开痛觉神经上的TRPV离子通道──用来感受热与酸味的TRPV-1通道而产生的。

此外，胡椒碱被发现能够抑制人体中的细胞色素P4503A4（简称CYP3A4）及P-糖蛋白，两种在新陈代谢及异生质物、代谢物之运输上有重要地位的酶^[2]。在动物实验中，科学家发现胡椒碱亦会抑制其他在药物代谢过程中有重要作用的酶^[3][4]。借由抑制药物代谢过程，胡椒碱可能能够提升许多化合物的生体利用率。举例来说，胡椒碱能够有效地将姜黄素在人体中的生体利用率提高2000%^[5]。由于上述对药物代谢的抑制作用，正在服药中的病人应该小心谨慎地服用胡椒碱，避免产生副作用。

胡椒碱是在1819年，由丹麦科学家汉斯·奥斯特首次发现。

参见

• 哌啶：由胡椒碱的水解所产生的一种胺，其结构是一个氮杂六元环
• 胡椒酸：由胡椒碱的水解所产生的另一半产物
• 辣椒素：辣椒中辣味的来源主成分
• 异硫氰酸烯丙酯：芥末、萝卜、辣根及山葵中辣味的来源主成分
• 蒜素：大蒜及洋葱中辣味的来源主成分