芥子

芥子是芥类蔬菜的种子，直径一般在1至2毫米（0.039至0.079英寸）之间，颜色由浅黄至黑色不等，将其碾碎并和水、醋等混合之后可以制成芥末。在世界上很多地区芥子都是一种重要的香料，印度人会用它混合其他香料来腌菜。其产地也遍布全球，其中黑色和褐色的芥子产量要比黄色的多^[1]。

芥子

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	1,964 kJ（469 kcal）
糖类	34.94 g
糖	6.89 g
膳食纤维	14.7 g
脂肪	28.76 g
饱和脂肪	1.46 g
单元不饱和脂肪	19.83 g
多元不饱和脂肪	5.39 g
蛋白质	24.94 g
维生素
维生素A equiv.	(0%) 3 μg
硫胺（维生素B1）	(47%) 0.543 mg
核黄素（维生素B2）	(32%) 0.381 mg
烟碱酸（维生素B3）	(53%) 7.890 mg
吡哆醇（维生素B6）	(33%) 0.43 mg
叶酸（维生素B9）	(19%) 76 μg
维生素B12	(0%) 0 μg
维生素C	(4%) 3 mg
维生素E	(19%) 2.89 mg
维生素K	(5%) 5.4 μg
膳食矿物质
钙	(52%) 521 mg
铁	(77%) 9.98 mg
镁	(84%) 298 mg
磷	(120%) 841 mg
钾	(15%) 682 mg
钠	(0%) 5 mg
锌	(60%) 5.7 mg
其他成分
水	6.86 g
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

黑芥子

产量

2015年前十大生产国
国家	产量（吨）	注释
加拿大	154,500
尼泊尔	142,920
缅甸	91,000	*
俄罗斯	54,682
乌克兰	30,170
中国	17,000	F
美国	16,660
法国	14,000	F
捷克	13,378
德国	10,500	F
全球	571,880	A
* = 非官方数据 | A = 混合多方来源 F = FAO预估 来源：联合国粮食及农业组织（FAO）[2]

文化

圣经中有所谓的“芥菜种的比喻”^[3]，英语世界中它曾被称为“eye of newt”（蝾螈眼睛），因此常与莎士比亚的《麦克白》中巫术所用的真蝾螈眼睛相混淆^[4][5]。

芥子在佛教中也有出现，由一名妇人请求释迦牟尼救回她死去的儿子，释迦牟尼便要她从一户从未失去过亲友的家庭里带来一把芥子，之后妇人发现世上并无这样的人家，由此意识到自己的自私^[6][7]。

犹太教将人类已知的世界比作芥子，以喻其小^[8]。犹太哲学家纳贺蒙尼德则将宇宙之初比作芥子^[9]。