花生果酱三明治

花生果酱三明治（英语：peanut butter and jelly sandwich, PB&J）是一种将花生酱和糖渍水果、果酱胶冻或果酱涂在吐司上的三明治。此种三明治可以是数片吐司，也可以是单片吐司。这种三明治在北美洲很常见也很受欢迎，儿童尤其喜爱；2002年一份调查显示，美国人在高中毕业前平均会吃掉1,500份花生果酱三明治^[1]。 Smucker's与一些别的公司生产花生果酱口味的无壳密封三明治（英语：sealed crustless sandwiches）。

花生果酱三明治

用白面包做的花生果酱三明治
别称	PB&J
起源地	美国
地区	北美
发明者	朱莉娅·戴维斯·钱德勒
上菜温度	室温
菜品变种	花生酱加果酱、其它坚果酱、黄油、棉花糖酱、或榛果巧克力抹酱
403 千卡 (1687 千焦)
备注	热量会随着原料改变

这种三明治可以有很多变化，把果酱换成蜂蜜或切片水果，例如：花生酱香蕉三明治。果酱也可以换成棉花糖酱（marshmallow fluff）；直接加入增添风味也可以；这种三明治就称为“Fluffernutter”。

由于越来越多人吃杏仁酱，因此有了“杏仁果酱三明治”变体；较少用其它种坚果抹酱。把花生酱换成奶油乳酪就变成“奶油乳酪果酱三明治”（CC&J）。能多益也可以拿来当抹酱。葵花子酱等种子酱可以替代花生酱。

预先做好，放置一段时间的三明治会因果酱的水分渗透到吐司而变得湿软。可以先在吐司片上涂抹花生酱，利用油脂制作一层疏水层，再涂果酱。

历史

花生草莓果酱三明治，鲜艳的红橘颜色对比

花生酱原本用于搭配各种咸食，例如西班牙辣椒、乳酪、芹菜、西洋菜、苏打饼干和烤饼干^[2]。 《Good Housekeeping 》1896年5月号，有一份“教导家庭主妇们使用绞肉机制作花生酱的食谱，做好以后可以把花生酱抹在吐司上”。厨艺杂志《Table Talk 》在下个月也接著出版了一份“花生酱三明治”食谱。^[3][4] 1901年的《Boston Cooking School Magazine》中，有一份早期的花生果酱三明治食谱；材料有“三片超薄吐司和两种酱，一种是你喜欢的任意品牌花生酱，另一种则是醋栗或垂丝海棠果胶冻”，还声称“据我所知这是最正宗的食谱”^[5]。 随著1900年代花生酱价格逐渐下降，这种三明治也跟著往社会阶级下层流动。1920年间，随著市售的切片吐司问世，儿童更容易制作自己的三明治，花生果酱三明治因此在儿童间流行起来。^[6]

第二次世界大战以来，花生酱和果酱都在美军的配给军粮清单上^[7]。

每年4月2日是美国的国家花生果酱三明治日^[8]。

成分与营养

果酱胶冻是水果口味的抹酱，主成分为果汁；果酱含有压碎的水果和果肉。^[9]

假设一份花生果酱三明治是用两片白吐司、花生酱及草莓果酱各两茶匙制成，约能提供403千卡路里，共有18克脂质，58克碳水和12克蛋白质，占了脂质参考膳食摄取量的27%，以及总卡路里的22%。

虽然大约50%的热量都是由脂质提供，而大多数是单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪，美国心脏学会认为对心脏健康有益处。^[10]

• 
  制作三明治，每片吐司都涂一层花生酱
• 
  切开花生果酱三明治的近照，吐司已经变得湿软

参见

• 三明治
• 花生酱