英杰拉

英杰拉（阿姆哈拉语：እንጀራ，罗马化：ənǧära，[ɨndʒəra]；奥罗莫语：Biddeena；提格利尼亚语：ጣይታ，罗马化：ṭayta；英语：injera/enjera）是一种有独特的海棉质感的发酵后面饼。传统上采用苔麸（Teff）制作，是埃塞俄比亚和厄立特里亚的国菜。^[2][3]

英杰拉

英杰拉配上多种食材的一餐，是典型的埃塞俄比亚和厄立特里亚料理。
类型	薄饼
起源地	埃塞俄比亚、厄立特里亚和其周边国家[1]
主要成分	苔麸面（有时用小麦、大麦、玉米或白米）
相关的国家菜系	吉布堤、厄立特里亚、埃塞俄比亚、索马里、苏丹、也门

在周边一些国家也有类似的食品变种，如在索马里和吉布提（叫作canjeero或lahooh）、也门的啦喉赫（英语：lahoh）及苏丹的Kisra（英语：Kisra）。

原料

英杰拉是将苔麸磨成粉后加入水混合后发酵而成，苔麸一般生长于降雨充足的中海拔地区，且产量不高。故衣索比亚高原的农民有时会以小麦、大麦、玉米或是稻米取代苔麸。^[4][5]

海拔差异会影响英杰拉原料，低海拔会使用高粱，而高海拔者则通常使用大麦。不同颜色的苔麸代表品质差异，价格上也有影响，一般而言白色较贵而红色较便宜。^[6]

制作

因杰拉特殊的海绵质地

烘烤中的因杰拉

制作英杰拉时，会将苔麸粉与水混合，接著加入一种名为Ersho的黄色清澈液体，当中包含芽孢杆菌属的孢子以及数种不同的酵母菌。Ersho是一种透明的黄色液体，出现在发酵的苔麸粉面糊表面，可在收集后供下次发酵使用。^[7]约在发酵三日后面糊会有些许酸味。^[8]

接著，将面糊上层的水倒掉，取出少许面糊并加入沸水中搅拌至其混合，该混合物称为Absit。将Absit加回原先的面糊中混合，进行约2小时的二次发酵。二次发酵是让英杰拉出现特殊酸味、海绵状表面的关键。^[8][9]

二次发酵后，将英杰拉面糊放到平底锅煎或是因杰拉炉（英语：Injera stove）（阿姆哈拉语：mittad ，提格利尼亚语：mogogo）上靠火烘烤完成。英杰拉接触加热的底面具有相对光滑的手感，而顶面则有海绵状表面。这种多孔结构使英杰拉易吸附酱汁、搭配配菜食用。^[8][9]

食用

英杰拉上通常会放上蔬菜、肉、豆类等各式配菜，并使用右手撕下英杰拉与配菜一同食用。在与亲友共食时，衣索比亚人有时会喂食彼此，该行为称做Gursha。^[10]